雪花奶酥麵包檢視原始碼討論檢視歷史
雪花奶酥麵包 |
雪花奶酥麵包是由高低筋麵粉、黃油和雞蛋製作而成的一款麵包甜品。
中文名雪花奶酥麵包
分 類麵包甜品
口 味甜食主要食材高筋麵粉,低筋麵粉,黃油,全蛋液
主料
高筋麵粉,:210克, 低筋麵粉,:90克, 酵母粉,:6克, 水:165毫升,
全蛋液:30毫升, 細砂糖:36克, 鹽:4克, 黃油:30克, 黃油:100克,
全蛋液:25毫升, 糖粉:50克, 奶粉:125克, 鹽:少許, 椰子粉,:適量,
做法
麵團材料中的酵母粉和一半的水混合拌勻。
將另一半的水和細砂糖和鹽混合拌勻至糖溶解。
將1、2步驟的混合物和全蛋液倒入粉類材料中。
橡皮刮刀將第3步驟的材料拌勻。
用祈和打蛋器的第3檔開始攪打麵團,開始時麵團會比較分散,攪打一會就慢慢成團了,
攪打3分鐘後停機休息2分鐘左右。(打蛋器中途需要停機休息,怕機頭過熱損壞機子)。
還是用第3檔再攪打麵團2分鐘左右,麵團就可以拉出略厚的簿膜了。
把黃油軟化,加進麵團中,儘量把黃油包在麵團里。
開2檔攪拌麵團,開始攪拌的時候,黃油會被甩出來,可以停下來,用橡皮刮刀在邊緣把黃油向麵團中間推。慢慢的黃油就會揉到麵團中了。
把麵團攪至可拉出略透明的薄膜,因為攪拌會發熱,此時的麵團會很黏,
在手上沾些麵粉會好些。(攪拌時間大約10分鐘,加上中途休息的時候,大約16分鐘左右。)
將攪打好的麵團放在案板上揉圓,蓋上保鮮膜進行發酵。
麵團發酵至2倍大(溫度不同,發酵的時間也不同,我這次的在上網還把麵團給忘了,所以發的有點過了)。
把發好的麵團排氣,分成10等份,用手壓住麵團,不停的揉,當感覺麵團漸漸成型的時候,
把手指慢慢的收緊,最後收成一個圓形。揉圓後的麵團,放在室溫下,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
趁麵團做醒發的時間製作奶酥餡: 將軟化的黃油放在一盆內,用打蛋器攪拌成泥狀。
將糖粉過篩進黃油泥內,用橡皮刮刀拌勻。
將蛋液分次加入黃油泥中,每加入一次都要拌勻後再加蛋液。
將奶粉過篩進黃油蛋泥中,拌勻。
戴上一次性手套,將奶酥餡抓成團。
將奶酥餡分成10等份備用。
取一醒發好的麵團,用手將麵團周圍排氣壓平,使中間微凸。
將麵團收口朝上放置於拇指與食指圈成的圓圈之上。
取一份奶酥餡,輕壓包入麵團中並捏緊收口。
在麵團表面噴些水,使麵團表面濕潤。
取一麵團,均勻地沾裹椰子粉,再用手輕拍數下,拍掉多餘的椰子粉,讓椰子粉緊裹在麵團上。
烤盤上鋪上錫紙,把沾裹椰子粉的麵團排放在烤盤上,最後放溫暖濕潤處發酵至1.5倍大,
預熱烤箱,180度上下火,中層,烤培15分鐘。[1]