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閩南咸稀飯

咸稀飯類似於咸乾飯，材料可以按自己的喜好搭配，不同的是，咸乾飯的材料多半用乾貨，而咸稀飯多半選用新鮮的生食材。在閩南地區，除了香噴噴的咸飯，

還有與之平起平坐的咸稀飯，一樣深受大家的喜愛。廈門的濠干粥、泉州的鴨仔粥等，都屬於閩南的鹹粥，也就是咸稀飯。在閩南地區，特別是石獅一帶，一天兩頓粥的很多，而兩頓乾飯的，卻相對較少。

中文名閩南咸稀飯

主要食材大米，排骨

輔料豆腐、香菇、香菜等

調料鹽、醬油等

大米300克、排骨、少許蝦、少許豆腐、半塊干香菇、幾朵青菜、幾顆海蠣干、幾顆乾貝、蔥一根、鹽、少許醬油、少許雞精、少許紅蔥油。

1、大米洗淨先浸泡半小時；

2、排骨和蝦清洗乾淨；

3、乾貝、海蠣干、香菇分別洗淨並浸泡；

4、鍋中入水，加入薑片燒開後放入排骨焯去血水；

5、取出洗淨；

6、蝦焯熟後去殼取蝦仁；

7、豆腐入油鍋煎至兩面金黃；

8、排骨放入鍋中加適量清水先煮半小時；

9、等排骨湯汁變白時，加入浸泡過的大米、香菇、乾貝攪拌均勻，並調入鹽與醬油；

10、蓋上蓋子繼續煮；

11、煮至粥湯濃稠，米粒酥爛時加入豆腐和蝦仁再煮幾分鐘；

12、出鍋前加入青菜，調入雞精、紅蔥油；

13、盛出即可食用。

配料可根據個人喜好。煮粥前先浸泡大米，更易於煮熟。