闪电泡芙查看源代码讨论查看历史
闪电泡芙（Éclair）是一种类似手指的加长版奶油泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有著浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!近年巴黎最火红的甜点非Éclair闪电泡芙莫属！长条状方便食用的外型、多样的口味、加上鲜艳有如精品的装饰，巴黎人们最爱在公园草地上与朋友享用这精致的小点。
闪电泡芙名称的由来
闪电泡芙起源于十九世纪初，前身是一个叫作pain à la duchesse的甜点，由巴黎著名甜品师Antonin Careme创作而成，直至1863年才正式更名为Éclair。[1]
Éclair是法文“闪电”的意思，它的名称由来有两种说法：
- 说法其一是因为它外观的糖霜亮晶晶就像闪电，并能如闪电般的迅速吃完，所以得到这个名字。
- 另一种说法则与泡芙的发源地里昂（Lyon）有关，Lyon的城市旧名为“Lugdunum”，源自一个名为 Lug 的火神和电神的名字，所以后人就以“闪电”称呼这个来自里昂的甜点。[2]
传说~闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。[3]
制作闪电泡芙最常遇到的问题
在制作闪电泡芙时，大家最容易遇到的问题就是塌陷，泡芙一旦塌陷，就连馅都无法挤进去，这表示泡芙没有成功地膨胀。然而，要怎样避免塌陷呢？有几个重点分享如下，我觉得只要能掌握好下面描述的三个重点，应该都可以烤出漂亮的泡芙。
炒面糊
炒面糊可以说是做泡芙皮最重要的步骤，面粉和全蛋的相互作用，是泡芙顺利膨胀的关键。一开始在加热全脂牛奶、无盐奶油、糖与盐时，一定要确保在煮沸前，奶油已全数融化，而糖、盐也完全溶解，你会看到所有的材料都均匀地融为一体，但要特别留意，待出现小滚就要马上熄火，才不会使液体蒸发太多。接下来这个步骤很重要，锅子从炉上移开后，绝对要一口气地把已过筛的面粉倒入液体中，这个时候你有30秒的时间可以用打蛋器或矽胶拌杓快速地把面粉跟奶油水拌成均匀的一团，直到看不见任何干粉。只要记住搅拌的动作不要停，一开始拌的时候会看到结块，但经过快速不停的搅拌后就会成团，再来就是泡芙膨胀的第一个关键⇢⇢炒面糊。
重新回到炉上的面团，开中小火加热，不时拌炒约一分钟左右，面团会逐渐干燥，这个步骤是为了煮熟面粉中的蛋白质，当面团凝结成一大块，表面有一点透明的光泽感，而且开始黏锅，锅底出现一层薄膜，就表示面糊炒好了。
面糊呈倒三角型
为了避免炒好的面糊(团)继续加热，务必要把面糊换到新的料理盆中，接下来在与蛋汁混合时，建议可以把蛋先打散，然后分次加入；若不打散，一次只能加一颗蛋搅拌，不要一口气把几颗蛋全倒进去了。成功拌好的面糊是当你用拌勺拉起时，它会呈现倒三角或 V 字的形状。若没有呈现倒三角型，则要再追加一点蛋液，追加的蛋液以一汤匙一汤匙的量来加，不要一次加太多，所以在加蛋液时，可留一点点作为最后的调整用。
使用正确的花嘴
要烤出理想形状与大小的闪电泡芙，花嘴的尺寸很重要。花嘴建议使用1.5cm 以上的星型花嘴，口径太小的花嘴挤出来的泡芙无法形成足够的膨胀空间。三能的 SN7141/18 齿跟 SN7151/ 20 齿，挤出来泡芙的裂纹和尺寸都很理想；若家里没有星型花嘴，那也可以用圆型花嘴，挤好后，用叉子沾水轻轻在挤好的泡芙糊表面划线，这样也是可以的。
口味多变的闪电泡芙
闪电泡芙的规格也是有讲究的！最理想的长度是13-15厘米，宽3厘米。新鲜的泡芙外壳酥脆，内馅滑润浓郁，一口咬下去，奶油、巧克力、外壳在口中会产生化学反应，让你感受到满满的幸福感~
经典的闪电泡芙是里面填满香草卡士达酱，上面再沾上巧克力甘那许，但现今的闪电泡芙在口味与造型上多到令人眼花撩乱，举凡抹茶、莓果、焦糖、榛果口味等，有填馅的再沾甘那许或翻糖的，也有把泡芙切开里面挤上漂亮花纹的法式奶油霜、上面再洒上糖粉的，口味和造型可以有很多玩法跟创意想像。[4]
据说在法国，每年还会举办大大小小10多场闪电泡芙制作比赛，全国的甜品店还举行过为期14天的“闪电泡芙双周庆La Quinzaine de l'éclair”。据不完全统计，每天平均有5个法国人会吃掉1个闪电泡芙，每年会有46亿个闪电泡芙被吃货们吃掉！真是数不清能绕地球几周了…
闪电泡芙的保存
《甜点之王-法式烘焙圣经》的作者贾奇．菲佛提到泡芙有两个保存的时机，一个是挤好形状的泡芙面糊，整盘放到冰箱冻起来，再像冰水饺一样，待冰硬了之后，再一颗颗取下分别包装，下回要烤前放在铺有烘焙纸的烤盘上，退冰回室温后再进行烘烤，可用200度C烘1-2分钟，或用150度C烘4-5分钟即可。
另一个保存点则是烤好呈现金黄色的泡芙，待冷却后连同烤盘一起送进冰箱冻著，冰到硬后再整合起来收纳到密封袋或下次要吃时拿出来用低温烘烤。千万要记住，填好馅的泡芙要现吃，不要放在冰箱里冷藏超过一天，泡芙吸了内馅及冰箱的水气，口感就变得很不OK啰！
著名的闪电泡芙专卖店
法国最著名的两家闪电泡芙专卖店分别为：
當中以位於法國巴黎瑪黑區Saint-Paul站附近的L′Éclair de Génie較為有名，店面外觀是簡潔的白色搭配上彩色的圓圈Logo，店內裝潢也偏向簡潔。
位於Etienne Marcel的L′Atelier de l′Éclair的裝潢以黑色調為主，較為華麗，外盒的包裝也較講究，如同精品一般。[5]
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