銀杏蒸鴨檢視原始碼討論檢視歷史
銀杏蒸鴨 是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。此菜鴨肉色白油潤,肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃,利水消腫,定喘止咳之功效。
中文名 銀杏蒸鴨
分 類 川菜
功 效 去咳定喘,怯痰溫肺
目錄
1 美食材料 2 美食做法 3 食療秘方 4 核心提示
美食材料
鴨一隻(約1000克)。 銀杏200克。 熟豬油500克、 胡椒2克、 料酒15克、 雞油10克、 清湯200克、 姜10克、 蔥10克、 食鹽3克、 花椒2克、 味精衛克、 湯150克、 豆粉15克。 [1]
美食做法
銀杏捶破去殼,在開水內煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋內炸一下,撈出待用。將鴨洗淨,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入姜蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去淨骨頭,盛入碗內,齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放於鴨脯上,將原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤內。鍋內摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬 [2]
食療秘方
功效
去咳定喘,怯痰溫肺。
配料
杏仁15克,白鴨500克,紹酒50克,雞油精20克,清湯適量,調料適量。
製作
白鴨加杏仁、紹酒、雞油精、清湯蒸煮,並加些調料,蒸熟即可。
=用法
佐餐食。 [3]
核心提示
銀杏蒸鴨的詳細介紹,銀杏蒸鴨的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及銀杏蒸鴨的做法、各種營養成分等。 [4]