銀杏蒸鴨

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銀杏蒸鴨 是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳之功效。

中文名 銀杏蒸鴨

分 類 川菜

主要食材 銀杏，鴨子

功 效 去咳定喘，怯痰溫肺

目錄

目錄

1 美食材料 2 美食做法 3 食療秘方 4 核心提示

美食材料

鴨一隻（約1000克）。 銀杏200克。 熟豬油500克、 胡椒2克、 料酒15克、 雞油10克、 清湯200克、 姜10克、 蔥10克、 食鹽3克、 花椒2克、 味精衛克、 湯150克、 豆粉15克。

美食做法

銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬

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食療秘方

功效

去咳定喘，怯痰溫肺。

配料

杏仁15克，白鴨500克，紹酒50克，雞油精20克，清湯適量，調料適量。

製作

白鴨加杏仁、紹酒、雞油精、清湯蒸煮，並加些調料，蒸熟即可。

=用法

佐餐食。

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核心提示

銀杏蒸鴨的詳細介紹，銀杏蒸鴨的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及銀杏蒸鴨的做法、各種營養成分等。