酱油炒饭查看源代码讨论查看历史
酱油炒饭:是一道家常主食炒饭，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。
中文名
酱油炒饭
英文名Stir-Fried Rice in Soy Sauce
主要食材
凉米饭，肉馅，酱油
分类
炒饭
口味
咸鲜味
做法
- 材料准备：冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵;
- 调料准备：儿童酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许;
- 玉米油2小勺，猪油1小勺；
制作步骤：
- 将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备;
- 葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用;
- 将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭
- 将鸡蛋打撒，加入到米饭中;
- 再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备 用；
- 烧热炒锅，加入玉米油和猪油；
- 待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；
- 炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；
- 下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭 发粘；
- 炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳 跳；
- 加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉；
- 快速颠炒均匀；
- 起锅；
做法二
食材准备
白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。[1]
制作步骤
- 香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
- 炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
- 见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
注意事项
- 不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；
- 炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；
- 最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
营养价值
米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。
鸡蛋
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
- 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
- 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。