辣炒魷魚絲檢視原始碼討論檢視歷史
辣炒魷魚絲 是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主料為魷魚。用辣椒炒過之後，魷魚脆嫩，色白味辣，可促進食慾。 鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火，速度要快撈出後將魷魚絲在冷水下沖涼後控干水分待用。炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好。放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下。加入調味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻後即可出鍋。
中文名 辣炒魷魚絲
分 類 川菜
口 味 香辣
主要食材 魷魚
目錄
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 3 食用指南 4 製作竅門
做法
做法一
食材準備 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3 克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
製作步驟 1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
做法二
食材準備 魷魚400克、 食鹽2克、 醬油適量、 醋2克、 姜2片、 小米椒5個、 料酒適量、 大蒜半個、 白糖適量。
製作步驟 1、鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火，速度要快撈出後將魷魚絲在冷水下沖涼後控干水分待用。
2、炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好。
3、放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下。
4、加入調味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻後即可出鍋。 [1]
營養價值
魷魚（Squid）屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
食用指南
忌食人群
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食 [3]
製作竅門
識別優質魷魚
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。 [4]