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越南牛肉汤粉 |
主配料都是等汤端上桌后,吃客自己按喜好放进汤里的。汤煮好了,考究一点的,就要把汤滤一下,里面的东西,
除了牛肉捞出来,牛骨头上的牛筋拿出来,其他的都不要了,如果喜欢啃骨头的,其实这个骨头很鲜的。
过滤好的汤,加上两大勺鱼露,加上盐,加上冰糖。
在碗里放上粉,放些洋葱,牛肉牛筋(甚至牛骨头),再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉),放些香菜,葱花,拿滚烫的汤浇进碗里。还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱
主要食材 牛肉,分,牛肉牛筋,洋葱等
口味 咸,可放辣椒酱和海鲜酱
材料
带髓牛骨2 - 3 斤,姜块 少许,洋葱 1头,茴香 3-4颗,丁香4-5颗,月桂皮少许,牛肉 半斤,盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)
做法
牛骨是带牛肉的,把牛肉从骨头上拿下来的,还要切去肥肉…
把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水,然后把水倒掉,用温水洗牛骨,并且把锅也再洗干净
牛骨放回锅里,加水煮沸后,用小火闷半小时
在闷牛骨的同时,把洋葱和姜,用明火烤,偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉,不过千万要小心不要着火了,要经常翻动,
我这个是烤了大约15分钟,都烤软了,把姜和洋葱都泡温水里降一下温,不烫手后,小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)
把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮,都放进煮牛骨的汤里(如果你不懒,先前把牛肉从牛骨上拿下来的话,这时也该放牛肉了)和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时
这时咱们准备准备碗里要放的东西。取半个洋葱(大约4人份),切成极薄的半圆圈,泡在冷水里,要至少泡半个小时。[1]
主料
越南干河粉,400克,用热水泡开煮3分钟
配料
豆芽,越南薄荷(那种草一样的东西),九层塔,青柠,辣椒
做法
1.主配料都是等汤端上桌后,吃客自己按喜好放进汤里的。
2.汤煮好了,考究一点的,就要把汤滤一下,里面的东西,除了牛肉捞出来,牛骨头上的牛筋拿出来,其他的都不要了,如果喜欢啃骨头的,其实这个骨头很鲜的。
3.过滤好的汤,加上两大勺鱼露,加上盐,加上冰糖。
4.在碗里放上粉,放些洋葱,牛肉牛筋(甚至牛骨头),再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉),放些香菜,葱花,拿滚烫的汤浇进碗里。
5.还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱[1]