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越南牛肉湯粉 |
主配料都是等湯端上桌後,吃客自己按喜好放進湯里的。湯煮好了,考究一點的,就要把湯濾一下,裡面的東西,
除了牛肉撈出來,牛骨頭上的牛筋拿出來,其他的都不要了,如果喜歡啃骨頭的,其實這個骨頭很鮮的。
過濾好的湯,加上兩大勺魚露,加上鹽,加上冰糖。
在碗裡放上粉,放些洋蔥,牛肉牛筋(甚至牛骨頭),再放一些很薄的牛肉(我用的是火鍋用的牛肉),放些香菜,蔥花,拿滾燙的湯澆進碗裡。還有人喜歡在湯里加辣椒醬和海鮮醬
主要食材 牛肉,分,牛肉牛筋,洋蔥等
口味 咸,可放辣椒醬和海鮮醬
材料
帶髓牛骨2 - 3 斤,姜塊 少許,洋蔥 1頭,茴香 3-4顆,丁香4-5顆,月桂皮少許,牛肉 半斤,鹽、冰糖、濃縮魚露(按口味放)
做法
牛骨是帶牛肉的,把牛肉從骨頭上拿下來的,還要切去肥肉…
把牛骨放進沸水裡煮2分鐘飛水,然後把水倒掉,用溫水洗牛骨,並且把鍋也再洗乾淨
牛骨放回鍋里,加水煮沸後,用小火悶半小時
在悶牛骨的同時,把洋蔥和姜,用明火烤,偶用的是燒烤機。大家也可以用煤氣爐,不過千萬要小心不要着火了,要經常翻動,
我這個是烤了大約15分鐘,都烤軟了,把姜和洋蔥都泡溫水裡降一下溫,不燙手後,小心地把烤焦的表皮都剝掉(留下一點點沒剝乾淨也無所謂)
把洋蔥、姜、茴香、丁香、桂皮,都放進煮牛骨的湯里(如果你不懶,先前把牛肉從牛骨上拿下來的話,這時也該放牛肉了)和牛骨一起煮沸後繼續悶2個半小時
這時咱們準備準備碗裡要放的東西。取半個洋蔥(大約4人份),切成極薄的半圓圈,泡在冷水裡,要至少泡半個小時。[1]
主料
越南干河粉,400克,用熱水泡開煮3分鐘
配料
豆芽,越南薄荷(那種草一樣的東西),九層塔,青檸,辣椒
做法
1.主配料都是等湯端上桌後,吃客自己按喜好放進湯里的。
2.湯煮好了,考究一點的,就要把湯濾一下,裡面的東西,除了牛肉撈出來,牛骨頭上的牛筋拿出來,其他的都不要了,如果喜歡啃骨頭的,其實這個骨頭很鮮的。
3.過濾好的湯,加上兩大勺魚露,加上鹽,加上冰糖。
4.在碗裡放上粉,放些洋蔥,牛肉牛筋(甚至牛骨頭),再放一些很薄的牛肉(我用的是火鍋用的牛肉),放些香菜,蔥花,拿滾燙的湯澆進碗裡。
5.還有人喜歡在湯里加辣椒醬和海鮮醬[1]