越南河粉查看源代码讨论查看历史

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。

主要食材 大米

口味 香辣

基本内容

河粉是有上百年历史的广州传统美食,越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑,吃法多样。

美国随处可见越南河粉店。一份车杂河粉需要十美金

河粉又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条，

是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。^[1]

河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。

制作方法是将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。

河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。

一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，

但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，

所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。

好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，

所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。

越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，

火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、

辣椒、葱、芫荽、柠檬、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，

铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。