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蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。[1]
目录
美食简介
蛋黄焗南瓜是一道常见的家常非油炸小吃，主要是用南瓜和蛋黄制成一道的菜品。它和南瓜饼、南瓜发糕的做法不同，属于粵菜。但制作方法也不算复杂，在家也很容易制作。且有去热除湿、咸香开胃等功效，那么蛋黄焗南瓜具体怎么制作呢?[2]
营养价值
南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。 南瓜含有维生素B、维生素C和钙、淀粉、蛋白质、胡萝卜素、磷等成分,由此看见,营养价值可谓是相当的丰富呢。其中南瓜富含的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎的神奇功效哦,南瓜的营养价值对防治夜盲症,护肝,都有很好的效果,还能使我们的皮肤变得更细嫩,南瓜还有中和致癌物质的作用,能达到预防癌症的神奇功效哦。
蛋黄焗南瓜的热量
蛋黄焗南瓜的热量大约是热量:141大卡,碳水化合物10.57克,热量大约141.18克,脂肪大约9.63克,蛋白质3.55克。纤维素大约0.55克。
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 先把南瓜去皮。将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎。烧水焯南瓜。锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,千万不可多放!蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
蛋黄焗南瓜的宜忌人群
连续吃南瓜两个月以上,则皮肤可出现黄染现象,即柑皮症。是因胡萝卜素未经变化而由汗排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。 南瓜也有可能成为过敏原,所以对南瓜过敏的人不宜吃南瓜粥。对南瓜过敏的人食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群要避免食用南瓜及南瓜制品。 南瓜性温,多吃会助长湿热,所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃,同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。以上人群在选择食用南瓜或者是南瓜制品的时候需格外谨慎。 患感染性疾病和发热症状者不宜食用南瓜粥,以防病情恶化。[3]
南瓜的功效作用
- 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
- 消除致癌物质；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力;
- 保护胃粘膜、帮助消化；南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;
- 促进生长发育；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
- 防治糖尿病、降低血糖；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效 [4]
蛋黄焗南瓜做法一
主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个
调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙
- 南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
- 切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
- 咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
- 腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
- 锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
- 另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
- 当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。[5]
小诀窍
- 南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
- 腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
- 炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
- 最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
蛋黄焗南瓜做法二
材料：老南瓜300-400克、咸鸭蛋黄1个、盐依据个人口味、黑胡椒依据个人口味 步骤：
- 老南瓜去皮去瓤，切成小块。
- 倒入少量植物油（玉米油、菜籽油或橄榄油），晃动盆，直到南瓜表面都均匀沾上油。
- 加入盐和黑胡椒，再次拌匀
- 取出熟咸鸭蛋黄（或者蒸熟的生蛋黄），用筛网过筛碾碎。
- 再次晃动搅拌盆，至每块南瓜都均匀覆盖蛋黄碎。
- 将烤盘放入烤箱，185℃烤20-25分钟左右，至南瓜颜色焦黄即可。
烹调小秘诀
- 注意要选择老南瓜，新南瓜出水厉害，并且甜度不及老南瓜。
- 咸鸭蛋的蛋黄要用熟的，不然没法过筛。
- 盐、黑胡椒、烤制时间等需要根据自己家里的调料和口味进行调整。一般烤至蛋黄微焦，南瓜呈金黄色即可。
- 南瓜可以切成小块状、也可以切成条状或片状。
南瓜的挑选窍门
- 用大拇指把南瓜的外皮用力掐一下，如果感觉南瓜的外皮特别的硬，这样的南瓜就是老的；反之，如果一掐就破皮，就是没成熟的南瓜，口感不好也不甜。
- 将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜内部结构非常紧实，就证明南瓜成熟度高。
- 看起来两个大小一样的南瓜，用手掂一掂，如果特别轻的南瓜不要买。这种南瓜口感极差，一点不甜不说，南瓜的肉质也是干枯的。如果有同样大小的南瓜，就挑选重的那一个。
南瓜能多吃吗
南瓜中的钾离子含量偏高，所以有肾脏病的患者需要注意摄取量，避免造成肾脏的负担；另外，南瓜是富含淀粉的食物，并不太算蔬菜，它的碳水化合物比较丰富，因此需要控制血糖的糖尿病患者，须避免吃太多而导致血糖变高。
食用禁忌
- 不可和消炎片或糖精、螃蟹、鲤鱼一起吃，否则容易中毒。
- 不能和雪莲果一起吃，以免影响蛋白质吸收。
- 不可和红薯、柿子、兔肉一起吃，容易导致腹痛。
- 不能和甲鱼一起吃，否则容易造成便秘。
