葱油酥查看源代码讨论查看历史
葱油酥,是四川特色小吃,四川人对葱油酥都不得陌生,作为四川的特色小吃,很多糕点铺都有,浓郁的葱香味,带点椒盐味儿,甜中带咸,又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是:有浓郁葱香却不见葱影。制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人。做葱油饼要多拧多醒后才烙。多拧:擀好面皮,先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油,撒上花椒粉、精盐,卷起,拧成麻花状团团,压扁,再擀成面皮,此刻不刷油,但用用油略爆香的葱花,撒上,再卷起又擀面皮,刷油,卷起擀成成品状,放置醒剂子,用包布覆盖,十分钟后入锅烙制而成。
家中自制葱油酥
步骤1 馅料: 1.面粉放入锅内,小火不断翻炒, 一定要不断翻炒哈!不然会糊, 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉 2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。 3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋(加的量视情况哈!我加了一个蛋清,蛋黄留着后面刷蛋液了) 不要太干也不要太稀哈!能揉成团。我还加了葱油, 就是把小葱切碎,锅里倒油,油热了后就把葱倒进去,闻到葱的香味后就关火哈! 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配!
步骤2 水油皮: 面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可(不要过度揉捏哈!),盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上;饧完20分钟后的水油皮称重,均匀分成16等分,滚圆, 盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤3 油酥:面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。
步骤4 组合成酥皮: 取一个松弛好的水油皮面团,压扁, 包入酥油团, 搓圆, 收口向下放置。
步骤5 包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来;卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长,卷的圈数越多,做出来的层数越多!),再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜,不然干了)
步骤6 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央,包起来,包好后,收口朝下,搓成圆柱形,擀成牛舌状,然后放在烤盘上,在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(要划穿面皮哈!不然烤的时候可能内馅容易爆出来)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,中层,15分钟,直到表面金黄。(如果15分钟后没有上色, 就换到上层,一定要守着看, 上色了马上拿出来, 上色很快的!) [1]
视频
美味葱油饼