蔥油花卷檢視原始碼討論檢視歷史

蔥油花卷是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美。

明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」諸葛亮創始的饅頭，裡面加了肉餡，工序複雜，於是後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為「花卷」

做法

原料

麵粉300克、酵母3克、牛奶180克。

輔料

油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

製作方法

1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。

2、取出麵團，鋪撒薄粉，將麵團充分揉面10分鐘左右，排除多餘氣泡，收圓，覆蓋餳發15分鐘。

3、將麵團均勻擀開成長方形，厚度約5mm。（做花卷，麵團擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的後續餳發受油浸的影響，成品會有發不起來的燙麵疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般麵皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。

4、倒上油，抹勻，均勻撒上鹽，抹勻。

5、均勻撒上蔥花，從一端開始捲起。

6、均勻分切約3cm左右的段。

7、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些（如果分割的小劑子偏小，可以兩個摞在一起，進行後續的整形操作。）。

8、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。

9、依次做完其他，鋪墊上屜，最後餳發15分鐘。

10、中火，上汽後蒸約13分鐘，關火，5分鐘後開鍋。^[1]