莲蓬竹荪豆腐汤查看源代码讨论查看历史

莲蓬竹荪豆腐汤

来自 网络 的图片

竹荪莲蓬豆腐汤，主要材料：鸡脯肉100克，火腿50克，菠菜50克，

鸡腿肉50克，水发竹荪100克，蘑菇50克，鸡蛋清3个。

中文名竹荪莲蓬豆腐汤

配 料水淀粉20克，熟猪油15克

类 别家常汤水主要材料：豆腐2块

配料

水淀粉20克，熟猪油15克，精盐5克，味精4克，料酒10克，鲜鸡汤1000克

制法

将菠菜洗净捣烂，挤出绿色汁液。鸡脯肉片成1．5厘米宽、3．5厘米长、0．2厘米厚的薄片，

放入碗内加入1/6的鸡蛋清和精盐、水淀粉抓匀上浆。蘑菇切成薄片，鸡腿肉剔去筋，用刀背砸成泥。

豆腐去掉表面硬皮，用细筛擦出豆腐泥。火腿切成末、竹荪切成片待用。

将余下的蛋清，抽打成泡沫状，然后与鸡泥、豆腐泥拌在一起，加入精盐、味精拌均待用。取酒盅20个，

将内壁均匀涂上熟猪油，把拌好的豆腐泥、鸡泥装到六成满。余下的一部分豆腐泥与鸡泥内放入菠菜绿色汁拌匀，

仍放入酒盅内，成八成满。最后将火腿末放在每个酒盅的绿色泥上，使之呈莲蓬形，上屉蒸约3分钟取出。

将竹荪、鸡片、蘑菇放入开水中焯一下，捞出放入汤碗内。

将汤锅置火上，放入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧开，起锅盛入汤碗中。

然后将20个莲蓬逐个放入汤内，待莲蓬浮在汤表面上即成。