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莎当妮(Chardonnay，也译作莎当妮)，属欧亚种，原产自法国勃艮第(Bourgogne)。

1951年由匈牙利引入中国，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，

属早熟型品种。霞多丽多用于酿造白葡萄酒，

用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。

莎当妮的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，

无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。

从寒凉的法国北部沙布利到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的巴萝沙山谷，

莎当妮可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。

她也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

基本信息

门	被子植物门	界	植物界	目	鼠李目
科	葡萄科	纲	双子叶植物纲	属	葡萄属

主要品种

1.埃德华兹特级莎当妮 Luis Felipe Edwards Chardonnay Gran Reserva

最难得的佳酿

尽管莎当妮酿制出众多易于饮用的干白葡萄酒，

但这不妨碍它造就出葡萄酒世界的多位"名媛"。

众所周知，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，两黑一白 。

黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，

以及白葡萄之后--霞多丽(Chardonnay)。

通常，莎当妮的比例越高，香槟酒的口感越清爽。

被法国人称为"爱情之酒"的顶级莎布利。

莎布利是法国勃艮第五大产酒区中，唯一一个酿制白葡萄酒的地区，

而整个莎布利区的酒均由霞多丽葡萄酿成，它们以甘冽芳醇闻名于世。

更绝的是，据《稀世珍酿》记载，在2000多公顷的莎布利葡萄园区中，

有个"巴掌大"的地方--仅占地0.8公顷，这里的每株霞多丽葡萄树仅留一串果实，

其余剪掉，为的是集中整株树的精华，所酿之酒被称为"修道院特藏"，珍贵异常。

其甘甜、劲道、复杂多层的感觉让法国人想起了爱情。

品种简介

莎当妮，又叫做雪当利、莎当尼，原产自勃艮第，

是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。

因为莎当妮适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，

很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。

而莎当妮对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。

而且会随着产区地质和环境的变化而改变，

在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，

主要以青苹果等绿色水果香味为主 。

对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，

以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。

夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，

其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

形态特征

莎当妮嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。

叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。

叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。

果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。

果粒着生较紧密，平均粒重2.1~2.5g，圆形，绿黄色，

汁多，可溶性固形物含量14.8%~19%(新疆鄯善高达24%)。

由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，

醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。宜在中国较干旱地区栽培。

品种特征

莎当妮酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，

口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，

且微微带有甜味，比较适合中国人口味。

传统世界的霞多丽(如夏布利产区)细腻、优雅，

往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，

为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。

新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区 。

过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，

缺乏清新，因而有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。

香味类型:苹果，梨，柑橘类水果，甜瓜，

菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。

品种特性

莎当妮祖籍法国勃根地，一个靠近夏布利北部的凉爽地区，

凡酒标上有Chablis(夏布利)字样的酒都是由100%霞多丽葡萄酿造的。

莎当妮根据各地土壤气候的差异，散发的香气也大不一样。

在凉爽的夏布利产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，

带有柑橘、柠檬的清爽香气。

温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。

随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果香气，口感浓重。

可以说霞多丽是一种可塑性很强的葡萄品种，

正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的霞多丽葡萄酒。