芹菜拌蛋皮查看源代码讨论查看历史
芹菜拌蛋皮是一道菜品，主料由芹菜和蛋皮制作而成。
目录
芹菜拌蛋皮做法
材料：芹菜一把、鸡蛋2只、盐适量、香油适量、油鸡蛋皮用、鸡精适量
步骤
- 芹菜去叶 切成小段
- 芹菜抄水 捞出来过凉水 抄水的时候不能盖锅盖！要不颜色不好看啦
- 放上一点油 塌成鸡蛋皮
- 切成丝 不用很细
- 拌在一起 加上适量的香油 盐 鸡精[1]
芹菜食材简介
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜营养价值
- 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
- 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
- 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
- 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
芹菜食用功效
- 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
- 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
- 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
- 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
- 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
- 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
适用人群
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
禁忌人群
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
选购技巧
- 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
- 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
- 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。[2]
摊蛋皮
做蛋皮要准备鸡蛋、面粉和料酒。首先先将鸡蛋充分的打匀打散，在放入适量的淀粉和少许料酒，搅拌均匀后在放入打散的鸡蛋液混合搅匀，在平底锅里刷一层薄薄的油把锅烧热，将搅匀的鸡蛋液倒入锅中如果控制不好量可以用勺子将鸡蛋液的倒入锅中，晃动平底锅将鸡蛋液均匀的铺在锅中，因为蛋液凝固的比较快所以晃动的速度要快一点不要让蛋液凝固在一起，煎熟以后取出放在盘子里晾干就可以了。
蛋包饭的蛋皮怎么做
将准备好的鸡蛋打匀加入适量的淀粉，淀粉不要放的太多，将平底锅中均匀的刷一层薄薄的油烧热，再将准备好的鸡蛋液均匀的铺在平底锅中要用小火煎制，侧转平底锅用圆弧的形状转动平底锅，将蛋皮一点一点的烤熟，围着火转一圈在将中间烤熟，等到蛋皮的四周都变得金黄就可以用铲子慢慢的掀起放凉来做蛋包饭了，鸡蛋至少要用3个不然做出来的蛋皮包饭会容易破。
鸡蛋皮的功效与作用
鸡蛋皮中含有丰富的胶原蛋白可以起到美容护肤的功效，将鸡蛋皮烘烤研磨成粉末搭配着其他营养成分兑水喝对补钙有很大的功效，在可以在煮米饭时加入一些蛋皮粉末，而且鸡蛋皮的粉末治疗胃痛和腹泻、消炎止痛也有很大的作用。身体有烫伤的地方也可以用鸡蛋皮的内膜来敷到伤口处，坚持敷很快就会看到效果。将鸡蛋皮泡在水中来擦洗家具和玻璃会增加光泽度。
鸡蛋皮能补钙吗
鸡蛋皮补钙效果是很不错的，可以治疗小孩的软骨病，鸡蛋壳中有90％以上的碳酸钙和少量的磷酸氢和碳酸钠等营养物质，将鸡蛋壳杆成碎末食用对治疗小孩的软骨病有很大的帮助。鸡蛋皮粉还可以治疗骨质疏松尤其老年人跟妇女，适当的晒晒太阳。幼儿患有佝偻病可以用鸡蛋皮粉末搭配鱼肝油丸食用，每天两次会有效治疗佝偻病。可以在服用鸡蛋皮的时候加一点醋会更有利于吸收。
鸡蛋皮能治胃病吗
鸡蛋皮对治疗胃病可以起到一定的作用，鸡蛋皮里主要含有碳酸钙达到90％以上，有制酸的作用进入胃部可以降低胃酸的浓度起到保护的作用，其中治疗胃溃疡有很大的帮助，鸡蛋皮中还含有少量的蛋白质和磷酸酶、磷酸钙等这些物质对身体都有很大的好处。有胃病尽量避免吃辛辣刺激性的食物、多吃含维生素多的水果蔬菜、多喝热水按时吃早饭、吃一些利于消化的食物。[3]