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蘆蒿炒培根檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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蘆蒿炒培根,是用黃豆芽、胡蘿蔔、萵筍製作的美食。

蘆蒿炒培根做法

主要食材:黃豆芽,胡蘿蔔,蘆蒿,培根 輔 料:蒜末、辣椒、鹽

步驟

  1. 食材;黃豆芽、胡蘿蔔、蘆蒿、培根。
  2. 胡蘿蔔、蘆蒿洗淨切段、培根切絲,黃豆芽洗淨。
  3. 黃豆芽焯水。(撈岀瀝乾水份)
  4. 熱鍋熱油煸炒蒜末、辣椒。
  5. 倒入黃豆芽、胡蘿蔔、蘆蒿、培根快速爆炒,加鹽、雞精快炒出鍋,這道菜黃豆芽難熟所以一定要焯水,蘆蒿要大火快炒,時間不超過三分鐘。[1]

蘆蒿食材簡介

濕中生耐陰性的多年生草本植物,植株具清香氣味,以鮮嫩莖杆供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。蘆蒿可涼拌或炒食,嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。蘆蒿抗逆性強,很少發生病蟲害,是一種無污染的綠色食品,是中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。

蘆蒿營養價值

蘆蒿以鮮嫩莖杆供食 用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素酸性洗滌纖維等。

蘆蒿食用功效

  1. 健脾開胃,助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕,可以刺激人的食慾,增強胃腸蠕動,幫助食物消化。
  2. 利濕清熱,利膽退黃。民間依據藜蒿這一食療作用,經常使用來防治急性傳染性肝炎,有良好效果,無不良反應,藥理機制尚待研究。

蘆蒿選購技巧

挑選的蘆蒿要只有毛衣針粗細的,加工時不能用刀切,一定要用手摺掐成寸許長的段,刀切會染上鐵腥氣。 蘆蒿的葉子是不用的,蒿莖最好也只留杆尖部分,有一斤蒿要擇掉8兩的形容。[2]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪膽固醇碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[3]

參考文獻