臘月豆腐香(彼岸蒹葭)檢視原始碼討論檢視歷史
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《臘月豆腐香》是中國當代作家彼岸蒹葭的散文。
作品欣賞
臘月豆腐香
早年的鄉村臘月,像極了一場大戲。這家殺豬、醃魚,那戶打糕、蒸饅頭,你方唱罷,我方登場,盡情演繹着年前的風情,而做豆腐又是其中最為濃墨重彩的一折。
作為一年中的大事,農家做豆腐,下料是頗為精心的。從缸里搬出囤好的黃豆,於昏黃的燈光下,細細揀去蟲咬、變質的豆粒,只留那些圓活壯實,顆粒飽滿的,放入清水中浸上一夜。
第二天一早,將一粒粒喝飽了水,變得肥頭圓腦的黃豆,送到事先預約好的豆腐坊里去磨漿。舊時的農村豆腐坊,人手少,設施差,加之石磨磨漿費時費力,必須得自家出人力上磨盤。
民間有句俗話:世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐,可見豆腐好吃,製作勞動強度卻大。雖說工作繁縟沉重,但想着馬上就能吃上熱騰騰的豆腐,那種心底的踏實是沒有什麼可代替的。
隨着「伊呀伊呀」響起的轉磨聲,不久便有白白的豆漿,從磨縫裡淅淅瀝瀝流到石磨下的容器里。
剛磨出的豆漿,還需進行過濾。常用的方法是將濾布四角系在「H」形木架的頂端,吊在樑上。而後倒進豆漿,握着木棍,一上一下搖動吊架,豆漿便從布底涓涓滲出。豆漿濾好,即刻倒入大鍋,不蓋鍋蓋,慢火燒煮。火苗舔着鍋底,漿液像雪花般激情翻滾,升騰的熱氣穿過煙塵厚重的房梁,使豆腐坊的老屋充滿溫暖。
煮漿的同時,開始準備點漿用的凝固劑,吾鄉多用石膏水。用錘子輕輕敲碎石膏,焙燒碾粉,再加水調成。要想做出味美的豆腐,石膏水比例很講究。須得根據灶上的火候,豆漿中泛起的泡沫大小,加上不同量的石膏水。因此,這一環節多由作坊師傅親自操作。
只見師傅一手掇石膏盆,一手捏長把瓢,將石膏水徐徐倒入熱漿中,同時用銅勺輕輕攪拌。神奇的一刻發生了,原本乳白一體的豆漿,慢慢分離、聚合成絲、片、簇……最後結成一大團,這就是豆腐的前身——豆花。
作者簡介
彼岸蒹葭,必讀社簽約作家。