胡辣汤查看源代码讨论查看历史
胡辣汤，又称糊辣汤，是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子等其它早点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，也很受欢迎[1]。
历史
对胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行[2]。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”[3]。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，“胡辣汤”在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。
在山东南部常见的辣汤，做法与胡辣汤不同。此外，从河南迁徙出去的人也将胡辣汤带到了其他省份，大部分是原籍河南的小商贩在经营。肉丸胡辣汤是经过穆斯林改造过的产物，味道和材料上都与河南胡辣汤有很大的不同。
特点
优质胡辣汤的特点如下：
闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。
看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
吃：胡辣汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。也可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味[4]。
品：吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可[5]。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。不过对于海外游子来说仍然是受欢迎的产品。
视频
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参考文献
- ↑ 河南小镇3万人都在做这种小吃，年产值近5亿元，秘方全公开了 ，搜狐网，2017-09-04
- ↑ 河南人为什么那么喜欢喝胡辣汤呢？，搜狐网，2018-05-11
- ↑ 信阳美食考之潢川胡辣汤，起源于唐朝盛于明，新浪博客，2016-08-28
- ↑ （转载）河南风味——北舞渡胡辣汤，新浪博客，2013-07-28
- ↑ 800年匠心传承 逍遥镇：传统胡辣汤的现代“火花”，大河网，2019-05-10