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胖四娘
圖片來自免費素材網

《胖四娘》中國當代作家覃慶義的散文。

作品欣賞

胖四娘

靠賣油糯米飯起家的胖四娘,在貞豐餐飲業內絕對是個響噹噹的人物。

肥胖是胖四娘的體形特徵。胖四娘顯然不是名字,不難看出,她這個稱呼,應該是因體形而得。

三十五年前那個初春的早晨,第一次吃她的糯米飯至今,她那張胖嘟嘟的笑臉,她不曾被歲月改變的肥胖體形,尤其是舌尖上的味道,都一直深深烙印在我的腦海中。

胖四娘開始做糯米飯生意時,用今天的話講,叫地攤經濟。她的整個攤子只夠她一個人挑,一頭是一些小物件跟一口大銻鍋,鍋里裝滿油糯米飯;另一頭的那個鐵皮爐上的小鐵鍋里,除了裝着用慢火燜得油亮亮的糯米飯,還有一砣砣炸得油鋥鋥的瘦肉。

吃客來了,胖四娘用菜刀撮上一碗冒尖的糯米飯,然後埋起頭,「唰唰唰」地切夠一定數量的肉片蓋在飯上,再撮一小撮脆哨放在飯邊。香辣爽口的涼拌酸辣蘿蔔絲、涼拌豆豉、涼拌折耳根之類的時令涼菜,則由吃客自便。牙齒好,而且喜歡吃鍋巴的吃客,倘若主動提出要求,她便順手用刀從鍋底把黃爽爽的鍋巴鏟起來,適當衩一塊贈嘗。在等吃的這一小段時間裡,吃客往往會被眼前糯米飯和肉散發出的香味吊起胃口。放在攤邊的幾張小板凳,總是不夠坐,多數吃客只好隨性地蹲着或站着吃。——有無座位倒無所謂,一飽口腹之慾才是硬道理。

胖四娘做糯米飯用的是上好的糯米。製作時,先將糯米用冷水泡透,蒸個兩次,再用熟豬油炒好放在大鍋里;她蒸糯米飯自有獨到之處,用她的話說,糯米飯不能蒸得太軟也不能太硬,軟了沒嚼勁;最好要蒸得稍微偏硬點,才能嚼得出糯米特有的清香。

對肉的選購和醃製,胖四娘從來一點都不含糊。買豬肉時,只盯着豬腿上的瘦肉買;把調味香料放在肉上,用手反覆揉搓,讓香料的味道儘量滲透到肉里,醃上一天一夜後才炸。她說:「炸肉只需炸到五六分干就行了;肉炸得太干,不僅口感差還嚼不動。」

以色香味著稱的胖四娘家油糯米飯,沒吃過的人會慕名而去,吃過的人想起就會垂涎欲滴。自一九八一年起,她在貞豐老城一個叫大西門的街邊擺攤賣糯米飯,一賣就整整賣了二十四年。

每天天麻麻亮,就挑起攤子上街,扁擔壓在肩上發出「嘎吱嘎吱」的響聲,伴隨着她二十多年;她獨自起早摸黑的打拚了二十多年,不但為國家貢獻了稅收,而且還拆掉自家低矮破舊的瓦房,修了一棟看着很上檔次的大房子。

變與沒變並存於她生意的整個過程。

胖四娘的第一個變,當首選賣糯米飯的環境變漂亮了,從簡陋的街邊小攤到寬敞明亮的當街店鋪。接踵而來的是品種變豐富了,從單一的糯米飯增加到三合湯、板栗排骨粽、板栗肉粽、蛋黃肉粽;她還會與時俱進,把她的頭像和「胖四娘」註冊成商標,彩印在真空糯米飯和真空粽的包裝盒上。經營的品種多了,事務要多些,她一雙手肯定忙不過來,自然要招兵買馬,她的人馬一下變多了,從單槍匹馬到僅僅在店鋪里,常年就有四五個固定的小工打下手。

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作者簡介

覃慶義,中國散文網簽約作家。

參考資料