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老爆三 |
中文名 老爆三 原 料 羊心,羊肝,羊腰 特 点 色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓 性 质 菜品 分 类 津菜 |
老爆三 是菜肴名称,是一道美食。
简介
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
做法
主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。
正宗的老爆三
不放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子
做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三
材料、做法:猪里脊、猪肝、猪腰子
油、盐、料酒、醋、葱、青椒、红椒、姜、蒜
1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。再加蛋清抓均匀,加淀粉抓均匀腌20分钟
2、洋葱、青红椒洗干净。洋葱、青红椒切成块
3、调汁:碗中加白糖、盐、鸡精再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁,葱姜蒜切碎。
4、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
5、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出,食材入锅炒,倒入料汁炒,炒均匀关火。淋香油炒均匀,出锅。[1]
参考来源
- ↑ 动物内脏也可以超出别样的美味,快来尝试一下 , 搜狐网,