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綠油菜(學名：Brassica campestris L.)屬十字花科蕓薹屬一年或二年生草本植物，
別名：油菜心、寒菜、青油菜、苔菜、苔芥、蕓苔、油菜子[1] 。包括好幾種品種的油料作物。
歐洲油菜目前主要被當作油料作物，有的時候也被當作動物飼料來使用。
近些年，在油料作物種植中，歐洲油菜已躍居第二 ( 僅次於大豆) 在世界各地廣泛種植。
野生的歐洲油菜品種含有大量的芥子酸，這種物質會對人們的身體健康造成危害。
因此，加拿大首先培育出了一種低芥子酸、低芥子油苷的新栽培種 Canola。
品種
- 甘藍型油菜（Brassica napus）
- 又稱為西洋油菜。
- 白菜型油菜（Brassica rapa）
- 原產地中海沿岸，或中國西北地區，又稱為蕓薹、胡菜，或寒菜。
- 芥菜型油菜（Brassica juncea）
- 使用芥菜種子提煉的油料。
油菜花田
油菜花田一直是攝影和寫生愛好者嚮往的地方。目前中國最著名的油菜花田有：
在台灣，每年入冬前第二期水稻收割之後，有些稻農會在稻田灑油菜的種子，
使稻田長滿油菜、進而開花，次年水稻插秧前再打入土壤裡做為綠肥。
異名和網路語言
閩南語中所稱的「油麻菜籽」就是『油菜』。網絡語言中，「油菜花」諧音「有才華」。
營養價值
上海青菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，
是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。
愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。
上海青菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。
孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險[2]。
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