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纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕是一道菜品,主料是奶油乳酪,配料是柠檬汁等,调料为细砂糖、蛋白、糖粉等,通过隔水烤焙的做法而成。

中文名纽约重乳酪蛋糕

分 类面包甜点

口 味香甜主要食材奶油乳酪 1000公克细砂糖所属国家美国

原料调料

1.奶油乳酪 1000公克, 细砂糖 170公克, 2.蛋黄 160公克, 3.熔化奶油 60公克, 糖粉 30公克, 4.蛋白 320公克, 细砂糖 180公克, 5.柠檬汁 1/2个, 柠檬皮 1/2个, 6.海绵蛋糕体 2片,

制作流程

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法

(3)材料中拌匀即为面煳。

(5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法

(4)材料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,

烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。[1]

参考资料

  1. 纽约重乳酪蛋糕,搜狗,2017-01-20