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红烧腐竹是由腐竹黑木耳胡萝卜等食材加工制作而成的一道菜品。

用料

主料

腐竹300克

辅料

黑木耳100克

胡萝卜50克

调料

食盐少许

酱油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

蚝油适量

植物油适量

白糖少许

红烧腐竹的做法

红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜,也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡萝卜,都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹,色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

  1. 腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片。
  2. 锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片。
  3. 下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒。
  4. 加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻。
  5. 待汤汁收浓时,加入适量蚝油。
  6. 翻炒均匀即可出锅了。

烹饪技巧

  1. 如果喜欢吃比较有嚼劲的,腐竹泡发的时间就缩短一点。美食杰网
  2. 菜谱中没有放盐,因为酱油及蚝油已经有咸味了。
  3. 如果为了美观,胡萝卜片可以最后放,但我的是做给老人吃的,就在开始放的。;[1]

营养价值

  1. 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
  2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
  3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
  4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

  1. 预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
  2. 促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  3. 预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

选购技巧

色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别:

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别:

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。美食天下

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。[2]


参考文献