绿原酸查看源代码讨论查看历史

绿原酸(chlorogenic acid)

绿咖啡豆里的绿原酸占总重量6%~12%(干重)，是咖啡内酸类物质中最多的酸类，也是影响咖啡中果酸味道的主要成分。绿原酸为多酚类的一种广泛存在于自然界的各种植物中，但多数植物中的绿原酸含量并不高，绿原酸含量最多的是存在末烘培的绿咖啡豆表皮中。在化学结构上，绿原酸是由咖啡酸与奎宁酸这两个分子结合而成的组合。

绿原酸有什么好处？

绿原酸普遍存在于绿咖啡豆、蔬菜水果之中丰富的抗氧化剂，其中以绿咖啡豆的含量最高。

咖啡普遍被认为对人体有益处。如同所有的多酚类，绿原酸具有抗氧化能力。咖啡的抗氧化能力的研究仍持续进行著，目前所知，绿原酸就如同其他的多酚类一样，能防御体内的自由基对人体的伤害。

2010年国际咖啡科学会议中发表研究指出，咖啡里的绿原酸能延缓肠道内糖类的吸收速度，可令餐后葡萄糖释出进入血液的过程减慢，可间接促进环状腺苷酸(CAMP)上升，经由许多作用活化蛋白质激酶A及三酸甘油酯脂解酶的作用，减少脂肪堆积烘焙对咖啡中绿原酸的影响

绿原酸是造成咖啡口感苦涩的主要原因，当绿原酸含量越多时，咖啡就会越苦涩。在咖啡高温烘焙的过程中，绿原酸会大量被破坏掉，这也是让咖啡豆变成咖啡色，产生咖啡独特香味的原因。咖啡因、绿原酸摄食量

绿原酸每日最佳摄取剂量为 300-600mg。

咖啡因每日摄取总量不超过 300mg (卫福部文件，参考欧盟标准)。

国内外研究报告：适量饮用咖啡，对肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病、脑中风、失智、痛风等预防都有助益。咖啡豆里含有上千种复杂成分，较为人熟知及重要的活性化合物是绿原酸、咖啡因和奎宁酸等。

不过这些成分都会受到处理方式、烘焙、冲泡方法及添加物的影响，包括化合物的含量、作用等会产生变化，所产生的生理效应也不尽相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能会对健康造成负面影响。

长期饮用咖啡者一旦突停止饮用，可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象，称为咖啡因戒断症状，即使只是每天饮用100毫克的咖啡因，仍有可能出现此些症状，所以想要减少对咖啡的倚赖，应该循序渐进地减少咖啡因的摄取量。

过量摄取咖啡因会影响健康，根据欧盟食品科学专家委员会评估，每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下，大约2～3杯咖啡

什么是绿咖啡豆？

未被烘焙的咖啡豆是绿色的，绿咖啡豆中含有抗氧化和药理活性的化合物，其主要是咖啡因与绿原酸。

(一)咖啡因(caffeine)

1. 中樞神經系統興奮劑
2. 新陳代謝的刺激劑
3. 提神及解除疲勞
4. 促使胃酸分泌
5. 攝食過量，會導致消化性潰瘍，糜爛性食道炎和胃食管反流病。

每個人能夠產生效果的咖啡因精確劑量並不相同，主要取決於體型和咖啡因耐受度。

ref name=“kk">绿健人生 （中文）. </ref>