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紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便,将茶压缩干燥,压成方砖状或块状,为了防止途中变质,一般紧压茶都是用红茶黑茶制作[1]

紧压茶喝时需用水煮,时间较长,因此茶汤中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人产生饥饿感,所以喝时一般要加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶,叫奶茶,藏族人习惯加酥油,为酥油茶。

具体分类

饼茶

饼茶:是经蒸压成型、外形呈扁平“饼状”的茶叶。常以七块饼茶为限,用笋叶将七个茶饼包装为一筒,故又名“七子饼茶”。传统的“七子饼茶”每块净重357克,饼的直径21厘米,中心厚度2厘米,边缘厚1厘米:有“生饼”和“熟饼”两种。近几年以来,顺应市场需求,以“饼”为形制的各种饼茶大量出现。常见200克、400克、500克饼,也有更大更小的,形如“钱币”状、圆而中孔的“铜钱茶”等。其凡列,不一而足。

=方包茶

方包茶拉产于四川灌县,是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包方正,四角稍紧。每包重35公斤,长方形,大小规格为66X50X32厘米,含梗量60%。方苞茶的品质特点是色泽黄褐,稍带烟焦气,滋味醇和,滋味醇和,汤色红黄,叶底黄褐。

方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地。以松潘为中心,并转达销甘肃、青海、西藏毗邻地区。

茯砖茶

茯砖茶约有1860年前后问世,茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制,年产量约2万砘,产品名称改为湖南益阳茯砖。

茯砖茶外形为长方砖形,规格为35X18.5X5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有黄花清香[2]

固形茶

固形茶是一种细条形的再加工茶,用茶叶初,精制自然产生的细片末茶,研磨成茶粉,然后加入符合食品要求的粘合剂,调和压制成细条的固形条。形状似短碎的面条粉丝,断面有圆形和三联单角形两种。一般长度1~2厘米,直径0.1~0.15厘米,用沸水冲泡后茶条不散,茶叶中水可溶物能很快溶出。

这种茶的生产,对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的,也是茶叶饮料的一种新品种。主要品种就有绿茶红茶花茶固形茶,主销山东等地。

黑砖茶

黑砖茶原产于湖南安化白沙溪,1939年前后开始生产。因砖面压有“湖面省砖茶厂压制'8个字,又称为的“八字砖”。因砖面用凸字字膜,兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨,主销甘肃宁夏青海新疆等省区,以兰州为集散地。

黑砖茶的外形为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正,四角平整,模纹(商标字样)清晰。砖面色泽黑褐+,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。

花砖茶

“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。

规格为35X18X3.5厘米。正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。 “花砖”的名称由来,一是由卷形改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其它砖茶的区别,故名“花砖”。

花砖茶销区以太原为中心,并转达销晋东、北及内蒙古自治区等地。

圆茶

圆茶(七子饼茶)是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块,因此又称“七子饼茶”,每块重357克,规格为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大,因此亦称“大饼茶”。

圆茶原产云南省西双版纳地区,以易武(今思茅县东南)为最多。现主要是由云南省勐海县生产,昆明市、景东县、下关(今大理布)等也有压制。

圆茶外形圆整,洒面均匀显毫,色泽黑褐油润,在特殊的陈香味,浓醇可口。圆茶除内销云南、广东等省外、历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国、印度尼西亚、马来西亚等国。现港、澳地区也有一定销量。

竹筒香茶

竹筒香茶是云南省特有的历史名茶,因茶叶具有竹筒香味而得名;又加其原料细嫩,被雅称为“姑娘茶”,拉枯族语叫“瓦结那”。

竹筒香茶产于云南西双版纳州勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地,已有200多年的历史。

竹筒茶属绿茶紧压茶类,其品质特点是,外形呈圆柱菜,直径3~8厘米不等,长8~20厘米不等,不柱体的到面光的滑,香气馥郁,具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿清澈,叶底呈肥嫩黄亮。

视频

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参考文献