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紅龍果照片來自
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紅龍果

‧中文名稱:紅龍果

‧英文名稱:Dragon Fruits

‧學名:Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose Hylocereus triangularis (L.) Br. et R.

‧科名:仙人掌科(Cactaceae)三角柱屬(Hylocereus) 紅龍果

‧別名:三角柱仙人掌、芝麻果、火龍果,量天尺(嶺南采藥錄),龍骨花(海南保亭),霸王鞭(海南三亞,廣東肇慶),三角柱、三稜箭(北京俗稱)

‧用途:食用-經由農業專家的倡導及美食家的推薦,仙人掌可望成為本世紀人類最重要的食物來源之一。仙人掌具有高纖維、低熱量、含豐富維他命C及葉綠素的優點,目前已開發了數十種不同吃法,其中花可作生菜沙拉、炒食、仙人掌蘑菇湯,仙人掌果實除可當作生食外,也可打果汁,製作果醬,冰淇淋等。[1]

基本資料

‧莖 :長可超過 10 公尺;莖深綠色,節處收縮,節間 3 稜柱形,長 20~40 公分,稜寬 1~2.5 公分,邊緣稍呈波狀,波谷處具一窩孔,孔內具 1~7 小刺。

‧葉 :葉退化成針狀,長 0.5~1 公分。

‧花 :花大,夏秋季晚上開放,白色,管狀,長達 30 公分;萼片下部合生成管狀,上部狹披針形,黃綠色;花瓣下部與萼管合生,上部寬闊;雄蕊多數,著生於花被管內面中部至下部;子房與花被管合生,花柱粗壯,伸出,柱頭多裂。

‧果實:漿果長圓形,長約 10~15 公分,成熟時紫紅色,肉質,具卵狀而頂端急尖的鱗片,成熟時近平滑,果肉白色、黃色或紅色,黃色較少見;是優良的水果。台灣近來來成為常見的水果。火龍果(紅龍果)結果率非常高。[2]


認識紅龍果

紅龍果照片來自

「紅龍果」外表宛如一團炙熱的紅色火球而得名。呈現橢圓形,是一種熱量低、纖維質高的水果,常見的品種有白肉種及紅肉種,具有黑色的種子,味道清甜,深受大眾喜愛。

火龍果的自然產期為每年5~12月,近年來台灣農業技術進步,農民利用產期調節技術,將火龍果的產期延長至冬末或提早到初春,讓民眾幾乎一年四季都可以吃到美味的火龍果。

火龍果屬於涼性水果,在自然狀態下,果實於夏秋成熟,果肉味甜多汁,果香四溢,也因為佈滿了黑色的小籽,所以有人稱為芝麻果。[3]

火龍果果實含花青素、鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及高量水溶性膳食纖維。糖分以葡萄糖為主,幾乎沒有果糖和蔗糖,這種天然葡萄糖,容易吸收,適合運動後食用。

原產於中美洲墨西哥等地,十七世紀由荷蘭人引進,產期約是6-11月。台灣的主要種植縣市是彰化、屏東、南投、台南和嘉義,以彰化的產量和面積最大。[4]

‧莖 :長可超過 10 公尺;莖深綠色,節處收縮,節間 3 稜柱形,長 20~40 公分,稜寬 1~2.5 公分,邊緣稍呈波狀,波谷處具一窩孔,孔內具 1~7 小刺。

‧葉 :葉退化成針狀,長 0.5~1 公分。

‧花 :花大,夏秋季晚上開放,白色,管狀,長達 30 公分;萼片下部合生成管狀,上部狹披針形,黃綠色;花瓣下部與萼管合生,上部寬闊;雄蕊多數,著生於花被管內面中部至下部;子房與花被管合生,花柱粗壯,伸出,柱頭多裂。

‧果實:漿果長圓形,長約 10~15 公分,成熟時紫紅色,肉質,具卵狀而頂端急尖的鱗片,成熟時近平滑,果肉白色、黃色或紅色,黃色較少見;是優良的水果。台灣近來來成為常見的水果。火龍果(紅龍果)結果率非常高。


重要品種

紅龍果包含白肉種及改良紅肉種,以及被稱為麒麟果的黃皮白肉種。白肉種的口感清甜,肉質也爽脆,但較具草腥味。紅肉種的糖度較高,但是果肉較軟。兩者風味各有喜好。黃皮白肉的紅龍果因為成熟期長,而且產量比較少,所以價格較高。[5]

營養師指出,略帶香氣的紅肉火龍果含有豐富花青素、膳食纖維,也有較多的礦物質鋅、鐵,有養顏美容、抗老化、助代謝的作用,是提升免疫力的好幫手;且火龍果含「鉀」量高,更有助身體排出鈉,具有消水腫的效果。同時,火龍果更是有助維持「順暢」的得力夥伴。[6]

從外觀分辨紅、白肉紅龍果

外觀的亮度是最容易分辨,紅肉的紅皮較為暗沈,白肉的紅皮則是亮紅,較有光澤,第2個要看果皮上的「鱗片」,紅肉的鱗片末端帶有綠色,但綠中帶著褐色,其鱗片的長度也較為「修長」;白肉的鱗片末端也有綠色,但屬於翠綠,其鱗片比較肥短,其次果形也可以作為參考,紅肉較為渾圓,白肉則屬於修長的橢圓。[7]


營養小尖兵

紅龍果味甜又多汁,營養價值更是高,讓它成為近年來水果界炙手可熱的明星。每100克火龍果的熱量不到60大卡,富含水溶性膳食纖維、豐富的胡蘿蔔素以及維生素等,黑色種子則有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。最特別的是,它含有天然花青素,是很珍貴的抗氧化物質。

紅龍果低熱量、高纖維,是醫師及營養師眼中很棒的食材。根據農委會農業兒童網資料,火龍果富含果膠、膳食纖維、維生素B1、B2、B3、B12、C等,黑色種子則有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質[8]

不論是紅肉還是白肉種的火龍果,均富含維生素、礦物質、膳食纖維、多酚類花青素植化素,營養價值高,其中的多種維生素及植化素具有抗氧化、抗自由基的作用,據彰化師範大學研究顯示,紅肉火龍果之花青素含量為櫻桃的15倍,並且為進口紅地球葡萄之28倍,抗氧化自由基的能力可說是凌駕於其他水果之上呢!火龍果食用時會連同種子一起吃下,可以吃到種子中含有的維生素E,除了具有抗氧化功能,也可以幫助體內膽固醇的代謝。

另外,紅肉火龍果種子中所含的脂肪酸比例,最接近美國心臟協會建議的比例(多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=1:1~1.5:1),可幫助心血管保持健康;且火龍果鈉含量極低、鉀含量高,適合患有高血壓的人食用,有助血壓的平衡,但是患有腎臟病的人則應避免食用,以免高量的鉀造成腎臟負擔。[9]

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火龍果營養小標籤

  • 火龍果(170克)

卡路里 61大卡

蛋白質 1.1克

碳水化合物 15克

膳食纖維 3克

糖  9克

鈉 6.9毫克

鉀   312毫克[10]


選購與保存

國產與進口的火龍果可從外觀、色澤及口感加以區分:

1. 外觀:進口的火龍果,因儲運需求,通常在六、七分熟即採收,因此其果實的鱗片較捲曲且長,並帶有明顯的綠色。

2. 色澤:進口的火龍果,果皮顏色較淡,而國產的火龍果採收時處於完熟狀態,因此表皮顏色較鮮豔。

3. 口感:進口的火龍果甜度較低,而國產的通常甜度較高且新鮮度佳。選購時盡量以國產的為主,可吃到較新鮮的火龍果,若想吃火龍果但國產量不足時,進口火龍果也是不錯的選擇。[11]


如何挑選好吃的火龍果

1.用手感覺重量,越重代表汁多而且果肉豐滿。

2.外表選擇果皮轉色均勻、果萼端完全轉色。

3.肉質鱗片軟化反捲或是轉紅達一半以上。

4.無擦壓傷、裂果,果梗切口無腐爛。[12]


紅龍果料理

紅火龍果香蕉藍莓牛奶

紅肉火龍果

↠甜菜紅素含量最多的食物
↠有降血壓、抗氧化、消火氣
↠改善便秘
份量  1 人份
食材  紅火龍果半個   香蕉1條   藍莓10g  牛奶250ml  乳酪(yogurt )2湯匙  水50ml

紅龍果炸肉(偽紅糟肉)

份量  8 人份    時間45 分鐘
食材  梅花豬1公斤   地瓜粉或木薯粉適量  胡椒鹽少許  
醃料 紅龍果1/4顆取果汁約30g  蒜泥5顆量  醬油15g  鹽1茶匙  棕櫚糖或二砂15g  胡椒鹽5g  五香粉3g  米酒20g  蔬果醋或味醂5g  全蛋1顆


火龍果食用後的後遺症是?

紅肉的紅龍果只要吃超過半顆,就建議在廁所內貼上便條紙提醒自己,「紅龍果屁屁火紅紅」。網路曾有誇張報導民眾吃完紅龍果後,隔天早上如廁時見到馬桶一片紅,情急以為是血便、痔瘡又破,心亂如麻,卻不知道是昨天吃下的紅龍果所造成。原來是火龍果果肉蘊含的「甜菜紅素」在作祟!它是天然的色素,因為人體無法吸收,所以食用後隔天就會隨著糞便排出。[13]


3種人要少吃

1.糖尿病患者

火龍果雖然含有豐富的膳食纖維,可以幫助減緩血糖上升的速度,但,因為其中的糖分主要是來自葡萄糖,容易被身體直接吸收,吃多了同樣會有血糖飆高的疑慮,因此建議糖尿病患者要適量食用。

2.體質虛寒

火龍果性質偏涼,建議身體較虛或女性在經期間少吃,避免造成拉肚子,以及影響到經血的排放。

3.孕婦

剛剛提到火龍果的糖分主要來自葡萄糖,因此建議患有妊娠糖尿病的媽媽要少吃,避免血糖急速上升;火龍果較涼,也要注意別和寒性食物一起吃,例如:山楂、西瓜…等,容易造成消化不良、腹脹和肚子痛。[14]


視頻

紅龍果的捨得哲學 一步一腳印 20180826

【夏】火龍果的挑選方法 │台灣好食曆

顏值爆表火龍果特調 |飲料界的網美94它們了【萬用料理書ft. Max】


參考資料

照片來自