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糖霜饼干照片来自

糖霜饼干艺术源自于英国的砂糖工艺，糖霜由蛋白（或用蛋白霜粉）加入糖粉调配制作而成，以湿性糖霜创作表现平面、以干性糖霜凸显线条及轮廓，加上个人奇思异想组合运用，往往能产出与其它传统媒材相异且令人意想不到的创作成果。再将纯色白糖霜与加入食用色素后的彩色糖霜加以交叉运用，就能更进一步的挥洒创造出多变风格与质感。

糖霜饼干的由来

故事一

糖霜饼干又名皇室糖霜，起源于英国，一直是皇家御用糕点的装饰手法。1840年英国维多利亚女王的婚礼蛋糕之后，皇室糖霜（Royal icing） 的说法流行起来，除了用它装饰蛋糕外，还用它覆盖，装饰姜饼屋和其他曲奇饼干。当时，皇室的御用厨师，法国人Francatelli将其应用在蛋糕上，也有说法，早在1789年，一位女性厨师就开始使用糖霜了，她在食谱书里记述说，她是用一块板子，甚至是羽毛把它们抹平在蛋糕表面的。

故事二

每年的7月9日是美国的“糖霜饼干日”，人们一般在家中和孩子们一起烘烤一些形状俏皮的糖霜饼干吃。据说，这种糖霜饼干最早起源于十八世纪的宾州拿撒勒（Nazareth）地区，当时德国裔的清教徒们用糖、面团、鸡蛋、黄油、香草和发酵粉烘培出糖霜饼干。虽然这些配料平时家中都具备，但拿撒勒饼干不同的是，你要用各式各样的切饼干器把它们切成好玩而又好看的形状，然后经常把饼干装饰成冰花雪花的样子。

糖霜饼干制作程序

• 搅拌面团:

造型糖霜饼干照片来自

单纯的配方仅使用面粉、奶油、糖、鸡蛋，若饼干体为无泡打粉配方，搅拌时也要注意不能使面团拌出筋性，需轻柔的混合再加点魔法咒语，神奇的魔法面团就完成了。

• 压模成型:

当面团混合完成之后，压延成不同形状的饼干体，送入烤箱完成烤焙动作。

• 糖霜调色:

魔法调色是糖霜最困难的地方，以红色为例，基本的红色就分为朱红、猩红、褐紫红、胭脂红、粉红、樱桃红、宝石红、玫瑰红、火鹤红、威尼斯红等，往往产品的调色就占了饼干制作的一半以上的时间呢。

• 上线构图:

先以糖霜将饼干体的外围体描构一次，将外框的主线体绘画出基本的塑像。

• 糖霜上色:

依照图样的原本颜色或特别搭配出的色彩上色。

• 烘 干:

以低温长时间烘干，一来避免糖霜因为高温使蛋白质与还原糖产生褐变现象，二来低温也比较不会让糖霜有变形的现象产生。

糖霜饼干要怎么保存呢

一般来说糖霜饼干因其含水量较低，故保存期限比一般饼干要长，未拆封的糖霜饼干只要包装得当约可存放2~3周(依您的包装与保存方式而定)。不过最佳赏味期限为3~5天，建议尽量于5天内享用最为美味!

保存方式

为了避免糖霜饼干受潮，建议务必于品尝之前再拆封，并将饼干保存于密封盒或是密封罐内，若手边有干燥剂可以与饼干一起保存!!保存的空间建议是在室温25°C以下无日照且干燥的环境。

千万不可以放入冰箱(因为饼干回温时会反潮造成糖霜图案糊掉)!

（若手绘饼干不食用纯粹留作纪念的话，在保持干燥的状态下可存放一年，但过赏味期限后请勿食用以免造成身体不适！）

不同节庆的糖霜饼干

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  婚宴糖霜饼干照片来自

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  收涎糖霜饼干照片来自

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  收涎糖霜饼干照片来自

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  圣诞节糖霜饼干照片来自

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  万圣节糖霜饼干照片来自