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百花蜜也叫雜花蜜或山花蜜，是蜜蜂采於的百花叢中，集百花之精華而釀造而成的蜂蜜。百花蜜相對於單花蜜來說成分更複雜，所含營養成分也更多。清香甜潤，營養滋補，消熱解毒，潤腸通便，安五臟、補不足等功效，是傳統蜂蜜品種。蜜色澤深 。百花蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、蛋白質、氨基酸、維生素、酶類及礦物質元素。
特點
- 百花蜜的顏色：琥珀色到深琥珀色，存放時間延長色澤略加深。
- 百花蜜的氣味：自然混合的花香味
- 百花蜜的口感：甜膩
- 百花蜜的結晶：易結晶，在13-15度左右會結晶，結晶成深黃色豬油狀
- 百花蜜因為是蜂蜜採集多種花蜜所釀造的，所以色澤相對較深，口感氣味跟蜜蜂所採花蜜的種類有關。
- 由於百花蜜所采的花蜜非常雜，所以不同蜂群不同批次的蜂蜜顏色氣味口感都可能不一樣，所以買百花蜜每一次買的看上去吃起來不一樣是很正常的，太一致反而不太正常哦。
功效作用
- 營養滋補，消熱解毒，潤腸通便，安五臟、補中益氣等功效，
- 抗菌消炎、促進組織再生：純天然的百花蜜，可以久放數年都不會變化，防腐能力非常的強；百花蜜無論是外用還是內服，都可以起到抗菌消炎、促進組織再生的作用。
- 促進消化，百花蜜所含的營養非常的豐富，尤其是活性酶，對於腸胃功能有很好的調節作用，可以使胃酸分泌正常。
- 提高免疫力，百花蜜內含的多種酶和礦物質，可以提高人體免疫力。對於抵抗疾病來說，有很好的提高作用。
- 延年益壽，長期食用百花蜜，可以達到延年益壽的功效。這是因為百花蜜這種蜂蜜內含的營養物質多達180多種，這些物質成分對於身體各類器官都有很好的保護作用，從而促進長壽。
- 改善睡眠，百花蜜內含豐富的微量元素，可以緩解緊張的神經，有一定的鎮靜安神的作用。每天晚上睡覺之前喝杯百花蜜水，可以快速的幫助進入睡眠。
- 保肝作用，百花蜜對於肝臟有很好的保護作用，它可以促進肝臟的代謝活動，還可以給其提供能量，可以刺激肝臟組織的再生，起到修復肝臟損傷的作用。
- 抵抗疲勞，百花蜜內含豐富的果糖、葡萄糖，這些都是很快被人體吸收和利用的物質，進入身體以後可以改善血液的營養狀況。人體疲勞時服用蜂蜜，15分鐘就促進可明顯消除疲勞症狀。
- 生長發育，百花蜜是一種純天然的滋補佳品，營養豐富，可以促進新陳代謝，促進生長發育。
- 保護心血管，食用百花蜜可以有效的擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，可以改善心肌功能，對於血壓有很好的調節作用。心臟病患者每天服用50-80克的百花蜜，1-2個月內病情可以改善。高血壓者，每天早晚各飲一杯百花蜜水，也有益健康。
- 促進鈣質的吸收，食用百花蜜可以預防各類人群因為鈣質流失而引起的骨質疏鬆。防止鈣的流失。
適用人群
- 一般人群均可食用，特別適宜。
- 適宜老人、小孩(1周歲以內的嬰兒不適宜)、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用。
- 乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。
- 適宜腸道不舒暢，便秘人群，內分泌失調，有色斑女性，經常熬夜加班，免疫力低下，易疲勞人群及亞健康人群。
鑑別真假
- 百花蜜雖然不像單花蜜那樣有相對固定的顏色，但真百花蜜的質地粘稠、透明或半透明且有光澤，而假百花蜜基本上都是用糖漿和色素勾兌成的，因此質地往往顯得黯淡無光且顏色也較絢麗，簡而言之真百花蜜在色澤上能給人一種靈性且自然的感覺。
- 百花蜜的氣味和口感都因蜜源構成不同而不同，但所有真百花蜜都有自然的花香味且口感上也特別的清香醇厚，例如中蜂採集山野百花釀成的土蜂蜜就有淡淡的中藥材香味且回味時也有輕微的辣喉感，而糖漿勾兌成的假百花蜜則往往只有單純的甜味。
- 百花蜜和其他蜂蜜一樣有自然結晶的物理特性，但百花蜜的蜜源構成不同結晶難易度上也大不相同，若買回來的百花蜜在任何條件下都完全不能結晶則肯定是假百花蜜，另外真百花蜜結晶後多呈淺琥珀色或偏黃色的豬油狀且用手輕輕捻結晶便能融化。
- 百花蜜的價格因蜂種及蜜源構成等不同而不同，但真百花蜜的價格一般都不會低於30元一斤，而假百花蜜的作假成本低且幾乎沒有產量上的限制，因此假百花蜜往往比真百花蜜要廉價得多，事實上低價也恰恰正是假百花蜜誘導消費者上當的主要手段
。[2]
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