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白菜炒五花肉檢視原始碼討論檢視歷史

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白菜炒五花肉 是一道菜品,主要原料有五花肉、白菜

食材簡介

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉南乳扣肉東坡肉回鍋肉魯肉飯瓜仔肉粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

食用功效

  1. 補充蛋白質:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
  2. 補腎養血:豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
  3. 潤燥:豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

選購技巧

  1. 看肥肉部分的分布是否均勻:優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。
  2. 看花肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會松跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心。
  3. 看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉。
  4. 用手指觸摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過干或過油。[1]

白菜的營養價值

  1. 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
  2. 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
  3. 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

白菜的功效與作用

減肥健美

白菜對於女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明,白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

  1. 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
  2. 大白菜面膜的製作方法:把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在乾淨的菜板上攤平,用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

促進消化

白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物,實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問,以清潔口腔,鍛煉牙齒,促進消化液分泌,對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效,所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜,潤肺清肺,這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了,冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節,無論大人孩子都應該提前預防。

解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效,中醫認為白菜性味甘平,經常吃白菜的人可以預防壞血病,也可以治療和預防感冒,白菜不僅僅可以作為食材來食用,還可以作為藥材來服用,白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒,大白菜還可以治療凍瘡,可謂是一種神奇的食物。

對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講,保持大小便通暢非常重要,而白菜中含有較多的粗纖維,可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子,而阮老卻把白菜幫子「包圓」了,因為白菜幫子中粗纖維含量更多。[2]

白菜炒五花肉的做法

詳細步驟

  1. 五花肉切成薄片,鍋燒熱把肉片平鋪在鍋內;
  2. 小火拷出五花肉的油脂,翻面拷另一面知道肉片呈現出半透明的顏色;
  3. 烹入1湯匙料酒後蓋鍋蓋悶30秒,放入蔥花炒出香味;
  4. 放入辣白菜拌炒,至湯汁基本收干,辣白菜呈半透明狀即可出鍋。

製作提示

  1. 辣白菜本身有鹹味,醃製的時候裡面也加了蒜和魚露,因此炒至的時候不需要加鹽、味精、蒜;
  2. 烹入料酒後調至中火,蓋鍋蓋燜30秒能更好的去除五花肉的腥味;
  3. 拷五花肉的時候要用小火,可以用鏟子輕壓肥肉的部分,有助於五花肉滲出油脂;
  4. 五花肉在冰箱裡面凍一下比較好切片,用不粘鍋更容易炒好這道菜哦。

參考文獻