白汁魚肚檢視原始碼討論檢視歷史

白汁魚肚 是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。

中文名白汁魚肚

主要食材魚肚，奶湯

分類川菜

口味鮮美

基本信息

烹調類別：炸

食材類別：魚

味道：清淡

適宜季節：秋

菜系：川菜

色香味：色白，味鮮 ^[1]

水發魚肚250克，奶湯250克

油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許 ^[2]

1)將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡；

2)待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透；

3)使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片；

4)為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片；

5)為去魚肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。

6)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、輔料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用濕澱粉勾芡，淋上雞油。 ^[3]

據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克魚肚。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。 ^[4]