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琥珀蓮子

中文名 : 琥珀蓮子

分類: 家常菜

琥珀蓮子是江蘇揚州傳統名點,屬於淮揚菜。此菜有和胃健脾,補虛益智之效。成菜色澤光亮,形如琥珀,故名。成菜桂元肉軟滑,蓮子肉粉糯,湯汁香甜,餐後解酒,最為上品。[1]

主料

干蓮子...100 克、桂圓....250 克、豬板油...100 克、冰糖....150 克、糖桂花鹵...3 克、食鹼.....30 克

烹製方法

1. 將沸水500 克放入盆內,加食鹼15 克,倒入蓮子,用竹帚攪打去皮。瀝去鹼水,再換沸水750 克,加食鹼15 克,繼續攪打,取出洗淨,削去兩頭,捅出蓮子芯,再漂洗乾淨。

2. 砂鍋中放清水1000 克,倒入蓮子,上中火燒沸,放入豬板油,蓋上缽蓋,移小火上燜約30 分鐘,撈出蓮子。

3. 將桂元剝殼去核,然後用一顆桂元肉包一粒蓮子,放入原湯鍋內,加冰糖上中火燒沸,撇去浮沫,再移到小火上燜至酥植物類

7 岡爛(約1 小時),鍋端離火口,揀去豬板油,倒入桂花鹵即成。

工藝關鍵

諺曰:"要得甜,加點鹽",此菜加鹽少許,以不超過2 克為度,風味更佳。


參考來源