琥珀蓮子

琥珀蓮子

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中文名 : 琥珀蓮子 分類: 家常菜

琥珀蓮子是江蘇揚州傳統名點，屬於淮揚菜。此菜有和胃健脾，補虛益智之效。成菜色澤光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉軟滑，蓮子肉粉糯，湯汁香甜，餐後解酒，最為上品。

目錄

主料

干蓮子...100 克、桂圓....250 克、豬板油...100 克、冰糖....150 克、糖桂花鹵...3 克、食鹼.....30 克

烹製方法

1. 將沸水500 克放入盆內，加食鹼15 克，倒入蓮子，用竹帚攪打去皮。瀝去鹼水，再換沸水750 克，加食鹼15 克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮子芯，再漂洗乾淨。

2. 砂鍋中放清水1000 克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，蓋上缽蓋，移小火上燜約30 分鐘，撈出蓮子。

3. 將桂元剝殼去核，然後用一顆桂元肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再移到小火上燜至酥植物類

7 岡爛(約1 小時)，鍋端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。

工藝關鍵

諺曰:"要得甜，加點鹽"，此菜加鹽少許，以不超過2 克為度，風味更佳。