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猪肉韭菜水饺
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猪肉韭菜馅水饺 是中国传统食品，以猪肉、韭菜精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。属于年节食品。

食材

三肥七瘦猪肉500g、面粉300g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、生抽老抽适量、盐适量、糖适量、香油适量、芝麻油适量。

做法

1. 把猪肉切好剁碎，将姜切片切丝后剁成细末，再把小葱细细的切成葱花，将肉末、姜末、葱末都倒在一个大碗里，撒盐，放两勺生抽和三勺芝麻油，花椒粉，十三香。接着就用筷子往一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。拌好的肉馅儿放到冰箱里冷藏，肉馅经过冷藏之后会变得比较有弹性。
   

2. 现在我们来和面，在300克面粉里面稍微加一点点盐，这样能增加面团的筋度。把150ml的水倒入面粉中，边倒边搅拌，接着下手揉面，饺子面团可以稍微硬一点，揉的时候如果觉得面团太软的话，还可以再加一点面粉。揉到面团软硬适中，表面光滑，摸起来有弹性就好了。拿保鲜膜把面团完全包起来，放到旁边醒一下。
   

2. 现在来切韭菜，把洗净沥干的韭菜细细切碎，倒入一个大的容器中，再加大概两大勺的植物油，这样用植物油包裹住韭菜，韭菜里面的汁液不容易渗出来，韭菜和肉馅混合之后就不会出水了。现在再把韭菜和冷藏的肉馅倒在一起，拌匀。
   

2. 开始擀饺子皮，在案板上撒上面粉，将面团搓成手腕粗的长条状，切成小剂子。切的时候要切一下转一下，就可以尽量让每一个剂子的大小都是均匀的。撒上面粉，用手心稍微搓一搓，再把每个剂子用手掌按扁。接着再来擀皮，擀的方式就是用左手手指轻轻的捏着中间，右手用擀面杖擀一下，左手就紧接着转一下，这样不断地重复擀一下，转一下的动作，就会擀成一个周围薄，中间厚的圆片。擀好的饺子皮，和手掌心差不多大。
   

2. 开始包饺子，包饺子手法各一，按着自己喜欢的样子包好。
   

2. 烧一大锅开水，水量尽量多一点。水开之后往水里撒一点盐，加盐是为了防止次饺子破皮，能够让饺子皮更筋道。水开后饺子下锅，注意一批饺子不要下的太多，否则很容易互相粘连的。饺子下锅后，稍微等几秒钟再拿大勺子去拨动水面，不要直接去碰饺子。这个时候饺子是很脆弱，很容易破的。用勺子轻轻的拨动水，让水来带动饺子在锅里转起来。这样他们就不会互相粘在一起了。煮到饺皮涨肚即可出锅。

小贴士

1. 和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
3. 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
5. 拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
7. 水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

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