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独流老醋

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中 文  名 ：独流老醋 始创时间：明代永乐年间 产      地：天津静海县独流镇 原      料：元米、红粱、豌豆、小麦等

独流老醋是中国三大名醋之一，产于天津市静海县独流镇，始创于清康熙初年(1662年)，为宫廷贡品。独流老醋是精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之“三伏老醋”。其色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉，能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销港、澳、台、东南亚和日本，驰名海内外。独流老醋不仅承载了天津几百年的饮食文化，更是改革开放后国家振兴老字号的一个缩影。天津市天立独流老醋股份有限公司董事长张殿英在接受记者采访时表示，一壶老醋连着千万家，中华老字号要有历史担当，在传承中不断发展。

历史渊源

天津静海是个有着400多年历史的醋乡。清朝同治时期，诗人李嘉绩游静海时赋诗“傍水开雄镇，风清渤海滨。乞酰（音xī，醋之别称）千里客，卖剑几家人”。作者千里迢迢到此觅醋，可见静海独流老醋的盛名。

在计划经济的年代，静海一些醋作坊先后并入独流镇醋酱联营社、食品加工厂，老醋的传统工艺近乎失传。虽然年产几百吨，但都是以散卖的形式供应独流镇地区，当时零售价每斤0.13元。醋的品质风味不尽如人意，许多市民还是想方设法寻找老味独流醋。

用料与工艺

天立独流老醋以高粱、黄米、小麦、豌豆等为原料，采用固体发酵、两次成熟、天然翻晒的传统工艺。固态发酵相比液态酿造，虽然出醋周期长，出品率低20%—30%，每吨醋大曲成本高出10倍，但产品香气、还原糖及蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质的含量高，具有色泽酱红、香味纯正、酸而回甜、久存不霉的传统特色，为广大消费者认可。

风味特点

产于天津市静海区独流镇。始创于明代永乐年间，后至清康熙初年(1662年)为宫廷贡品。精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之“三伏老醋”。色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉。能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销香港、澳门、台湾、东南亚和日本，驰名海内外。

主要分类

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独流老醋主要有天立保健醋、益肝保健醋、钙醋、天立王老醋、极品老醋、白醋、凉拌醋、鲜辣醋、烹鱼醋、饺子醋、包子醋、苹果醋、梨醋、葡萄醋、草莓醋等40余个品种，形成了普通、保健、专用、精品、旅游、饮料六大系列。

营养价值

独流老醋色泽酱红、香味纯正，酸甜适口，韵味绵醇，久存不霉。含有较高蛋白质和维生素e、a、b1、b2及镁、铜、锰等微量元素，具有一定保健作用。独流老醋为营养丰富、有益人体健康的调味品。本品是天津市市优产品，在国内食品博览会、农业博览会、旅游购物节上多次获奖，还远销港澳、日本和东南亚地区。不仅作为调味品，可增进食欲，还可以开胃助食；醋有软化血管、美白等多重保健作用。

品种发展

目前，天立独流老醋的产品已由建厂初期的单一产品发展到了100多种，仅醋家族产品系列就有老醋、美食醋、年份醋、礼品醋、保健系列醋、苹果醋饮料等，其中的美食醋系列包括海鲜醋、玫瑰醋、饺子醋、烹鱼醋、麻辣烫专用醋、鲜辣醋、凉拌醋等多个品种，许多产品还出口海外，为传播中华饮食文化做出了贡献。

技术改造

30多年来，先后投入8000多万元进行了11次技术改造，使老醋生产由过去靠“眼观、鼻闻、口尝”的生产模式，跃升为微机控制现代生产的方式，率先成为国内先进的现代生物发酵技术企业，产品产量质量实现了跨越式发展。天立公司联手天津医科大学等院校开发的3款营养保健醋，于1997年被原国家卫生部批准为保健食品，丰富了品类。“保健醋是为百姓营养保健的，而不是弄个噱头炒作。”张殿英对保健醋生产经营制定了“三不”规范：不搞虚高价格、不搞过度包装、不违反国家规定营销。20多年来，天立人工成本费用等上涨10倍，而天立保健醋系列产品始终保持配方不变、投料不减、原料不变，价格仅仅进行微调，被誉为“亲民价”的保健食品。

时光荏苒，天立公司在传承老字号的过程中，把一个产量几百吨小作坊厂建成了年产能10万吨、总资产由125万元增至3亿元、年销售收入近3亿元、年创利税4000万元的全国醋行业的龙头企业之一。

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