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燒鴨子
這個菜是我們家點菜率較高的葷菜之一,做法其實跟仔姜爆鴨子差不多,只是紅燒的切得大塊一些,加水後燒的時間更久一點,以至於鴨肉的口感和干爆的略有不同。
燒鴨子的用料
- 鴨子半隻
- 小青椒3個
- 小紅椒2個
- 八角1個
- 桂皮2小塊
- 花椒10粒
- 仔姜4塊
- 大蒜4瓣
- 冰糖3顆
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 鹽適量
燒鴨子的做法
- 鴨子半隻切塊,反覆洗淨血水。
- 燒半鍋水,水開後加薑片,蔥段,料酒一勺,倒入鴨子肉汆水。
- 撈起鴨肉,洗淨浮沫瀝乾備用。
- 青紅椒切小段,蒜切塊,姜切片。
- 熱鍋冷油,油溫四成時倒入鴨子炒,將油炒出來,表皮變黃就差不多了。
- 撥開鴨肉,往油里倒入冰糖,花椒,八角香葉,辣椒醬,炒出紅油,放入一半的薑片(切得比較小塊的那些),蒜瓣,將鴨肉炒勻。
- 加開水,淹過鴨肉,加入生抽、老抽,料酒,鹽調味,煮開後轉小火燒10分鐘左右。
- 倒入另外一半薑片,翻炒。
- 待湯汁快收干時調至中火倒入青紅椒段快速翻炒至斷生。
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- 起鍋前加少許味精。
- 起鍋,裝盤,撒一點蔥花。
- 續集:第一頓鴨子肉啃得差不多加水,加少許鹽,放入土豆塊(當然也可以是青筍頭、棒菜、魔芋等)燒15分鐘,又可以吃一頓了,是不是好棒棒 [1]