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火腿金針菇
火腿金針菇的用料
金針菇是我最喜歡的菜之一，小時候超級愛吃，老爸就隔三差五地給我買，變魔術一樣用不同的做法燒給我吃。雖然從小到大吃了那麼多金針菇，可是到現在還是非常非常的喜歡吃金針菇。淺淺的一盤金針菇，卻是爸爸濃濃的愛。
火腿金針菇的做法
- 金針菇掰散、洗淨，在鹽水中浸泡一會
- 準備好配菜。紅椒切小段，蔥切段，火腿片切絲。
- 切除金針菇尾部較粗糙的部分
- 鍋里倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋里焯至半熟，然後撈出，瀝乾水分
- 倒入少許橄欖油，油熱後，放入火腿絲小炒一會
- 加入清水，倒入料酒，把火腿肉的香味煮出來
- 加入金針菇
- 用鍋鏟拌勻
- 蓋上鍋蓋悶一會，加如紅椒一起到金針菇煮熟即可。加入鹽、老抽、蔥段拌勻即可出鍋
- 加了一點點老抽之後，顏色漂亮多了
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經。具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
改善記憶力
金針菇多糖可有效改善東莨菪鹼引起的大鼠記憶功能障礙。採用金針菇多糖治療大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防禦酶活性的降低，阻止東莨菪鹼引起的大鼠硫代
巴比妥酸反應物含量升高，改善腦部氧化應激反應，為治療前腦基底類膽鹼神經元的缺失、腦部活性氧產生和氧化酶作用不平衡引起的阿爾茨海默病等腦部損傷
疾病提供藥物基礎。此外，金針菇多糖還能維持多巴胺、去甲腎上腺素、羥色胺等神經傳導物質的水平，這些神經傳導物質與人腦學習和記憶密切相關。利用金
針菇多糖治療記憶障礙模型小鼠，發現能有效改善障礙小鼠的學習記憶能力。因此，金針菇又稱「智力菇」、「增智菇」，在健腦益智上應用前景廣闊。
抗黑色素沉着、抗褐變
金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉着或褐變。金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐
變的天然製劑，在食品工業上有巨大的應用潛力。此外，金針菇提取物在美白類化妝品產業上也有應用前景。
保護肝臟
近年來，金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。Pang等在金針菇中分離到α（1→4）-D-葡聚糖，是一種水溶性多糖FVP2，能夠增強小鼠初級肝臟細胞的生
長，抑制四氯化碳引起的急性肝損傷小鼠肝臟細胞內丙氨酸轉氨酶（ALT）的釋放。ALT主要存在於肝臟細胞中，肝臟細胞的損傷或壞死都會引起ALT濃度的升高
，ALT是衡量肝細胞損傷程度的指標。此外，金針菇多糖還能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，減小自由基對細胞膜的損害，抑制
脂質發生過氧化反應，具有保肝、護肝的效果。
抗骨骼肌疲勞
金針菇多糖具有延緩骨骼肌疲勞的作用。孫洪兆等以電刺激蟾蜍腓腸肌為疲勞模型，金針菇多糖溶液能顯著降低腓腸肌收縮幅度並且具有劑量依賴性。此外，金
針菇多糖還能通過免疫調節作用顯著降低運動疲勞大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脫氫酶活力，加速大鼠運動後恢復期血乳酸的清除，
促進機能恢復。金針菇多糖對骨骼肌疲勞的延緩作用及血液相關因子的調節作用為消除運動疲勞、減小運動損傷的研究提供了理論基礎。
主要價值
中國早在公元800年就將金針菇作為一種食藥兩用菌，並開始人工栽培，是世界第四大食用菌。 金針菇具有較高的營養價值和藥用價值，在國際市場上被譽為「超級保健食品」。
產品種類
由於金針菇味道鮮美、營養豐富、口感特殊，長期以來，以金針菇為原料開發的產品眾多，主要種類分為鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品、利用生物工程等高
新技術深加工產品。
鮮食及菜餚
作為藥食兩用的保健蔬菜，金針菇大部分用於鮮食。將金針菇鮮品水分擠開，放入沸水鍋內燙漂數分鐘後撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可
，亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。[1]
傳統及初級加工產品
以金針菇為原料加工的初級食品有金針菇罐頭、金針露、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇果凍等。如製成的金針菇干品風味芳香、色彩鮮艷，
是其它菇類無法相比的；金針菇罐頭，菌柄脆嫩發粘，湯清並呈淡黃色，且有粘性，獨具特色；以金針菇為原料，用經馴化的嗜酸乳酸菌發酵製成乳酸發酵金針
菇飲料，對青少年增長智力及老年人增加營養有一定的保健作用。
利用生物工程等高新技術深加工產品
以上鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品等2類產品附加值較低，如果運用生物工程等高新技術生產出營養價值更高，附加值更大的產品其開發前景將十分廣闊。 具有增強機體免疫功能的生理特性，以金針菇發酵液為原料，可製成保健營養液。利用金針菇發酵液和菌絲體中含有的多種人體必需氨基酸、蛋白質、多糖、維
生素、微量元素等營養成分配置營養型飲料、口服液或營養食品添加劑，使產品的營養成分更加全面合理，且風味和口感獨特。深加工、多層次開發是發展金針
菇生產的重要途徑。以金針菇為原料，利用生物工程等高新技術，還可生產膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑等。隨着分子生物學、醫學研究的不斷深入和多糖
提取工藝的進一步發展，可利用富硒、富碘、富鋅金針菇菌絲體具有的生理活性物質，研製專用功能性保健藥品，以提高人體免疫功能，達到防病和治病的目的
。
廣式粵菜參考資料：