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溜肝尖 是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為木耳、筍尖，調料為蒜、蔥等。這道菜品主要通過熗炒的方法製作而成。
中文名 溜肝尖
主要食材 豬肝
分 類 魯菜
口 味 味咸軟鮮嫩
工 藝 熗炒
目錄
目錄
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 營養價值 3 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群
做法一
食材準備
鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。 [1]
製作步驟
1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿； 2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。 3、炒鍋上火，放色拉油燒 溜肝尖成品照片 溜肝尖成品照片(12張) 至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。 4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
做法二
食材準備
豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml
製作步驟
1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用； 2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出 3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味； 4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色； 5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
做法三
廚 具
炒鍋
時 長
8min
口 味
咸鮮香嫩
原 料
鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿蔔(50克)、黑木耳(50克)
調 料
食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、澱粉(10克)
說 明
本表中食材比例，均由營養源測試提供。 1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥後，在開水中焯一下，變色後撈出待用。 2、胡蘿蔔和黑木耳開水焯過待用，將澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。 3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜末，放入豬肝後加料酒翻炒1分鐘。 4、依次加入胡蘿蔔、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘，加入調汁待湯汁粘稠即可關火。 [2]
營養價值
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品。 1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能； 2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義； 3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用； 4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。 [3] [3]
食用指南
食物相剋
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
宜食人群
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [4]