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洋葱牛肉包

洋葱牛肉包是用牛肉,洋葱,面粉为主料蒸制而成的肉包, 口味本位咸鲜,可做快餐或者主食,改菜有补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,健脾开胃调理之效。

基本内容

中文名:洋葱牛肉包

主要原料:洋葱,牛肉

是否含防腐剂:否

主要营养:成分肉类蛋白,维生素

菜品特色

工艺:蒸

口味:本位咸鲜

类别:快餐/主食

菜谱:补虚养身调理菜谱、气血双补调理菜谱、营养不良调理菜谱、健脾开胃调理菜谱

菜品口感:牛肉软嫩,葱香酱甜,爽口有劲。

做法

主料:牛肉(肥瘦)(250克),洋葱(200克),小麦面粉(500克)。

调料:葱汁(50克),姜汁(50克),盐(8克),味精(2克),白砂糖(15克),酱油(5克),香油(10克)泡打粉(5克),酵母(5克),常用水(250克)。

  • 制作工艺

⒈将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可;

⒉牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀,分次加入葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水,继续顺时针方向搅拌上劲,直至牛绞肉完全吃足水上劲;

⒊将洋葱切末,将洋葱末放入盛器,再加入已上劲的牛肉馅,搅拌均匀,放盛器中备用;

⒋将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

  • 工艺提示

⒈洋葱具辛辣的香味,因含有丰富糖类,所以有越煮越甜的特性,与甘嫩的牛肉一同入馅,滑嫩甘辛,另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。

⒉蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。[1]蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

  • 蒸笼蒸制:

⑴在蒸笼上铺好纱布;⑵将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;⑶大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

  • 蒸锅蒸制:

⑴将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;⑵大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

营养价值

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

参考文献