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法國杏仁小餅乾

來自 個性分享吧網 的圖片

中文名:法國杏仁小餅乾

特 點:外脆而內軟

原 料:杏仁粉,糖和蛋白調製而成

英文名:Macaron

簡介

法國巴黎著名甜點Macaron,Macaron 杏仁餅,它是用杏仁粉和蛋白調製而成,特點是外脆而內軟,非常特口感別,品種非常繁多.

而Macaron 杏仁餅的重要創新是被稱為前衛糕點大師的Pierre Hermé.1997年,Pierre Hermé跳糟到Ladurée,可以有更自由的創作空間,他在該店的其中一個貢獻,就是把該店原有較單調的macaron當作時裝一樣種新包裝,增加了食味之餘,更為它加添了繽紛的色彩,再經出色的宣傳,令macaron在短時間內大行其道。據Ladurée的網頁宣傳,該店每年售出的macaron多達135噸,即平均每天賣370公斤,數量之多實在有點令人難以置信。現在也是風靡全球,當然價格也是在同等糕點行業中居最高.

所有大師的Pierre Hermé所創作的 糕點都被簡稱 ph.

特點

MACARON 馬卡龍是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖製作而成。關於macaron的起源有幾種說法,據說這種表層酥脆內里鬆軟的小餅乾,最早起源於中世紀的意大利,後來因為海上貿易的繁榮,傳到了法國。也有說它是在十六世紀時由瑪利王后從意大利引進法國,取名為「少女的酥胸」,用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感,並很快在法國風靡了起來。還有種說法是,17世紀著名的 糕點師傅Adam,親自製作獻給路易十四的結婚 甜點……總之,如今這種小圓餅,雖然外觀各異:或扁平的、或圓滾滾、或光滑細膩如珠寶,但它們共同的特點仍然不變:外脆內酥口感濕潤,清新甜美齒頰留香。

如果想自己製作可以參考以下的方法

1、材料:12枚的量(每枚2片)---蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;

2、將蛋白回溫到室溫,打至起泡加入白糖,然後打到 乾性發泡;

3、糖粉+杏仁粉+ 草莓果粉混合過篩後,篩進打好的蛋白里,拌到有均勻有光澤;

4、將蛋糊裝進裱花袋,在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙,放30分鐘,表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘,通常這個時候裙邊會出現;再降溫到120度烤5分鐘,並打開烤箱的風門,這樣可以帶走濕氣、外脆內軟;最後降溫到110度再烤5分鐘。

5、出爐後,用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚MACARON下來。迫不及待的咬一口,外皮酥脆,裡面柔軟,甜到暈,呵呵。[1]

參考文獻