沙茶面查看源代码讨论查看历史
沙茶面，(闽南读音:sa-te-mī，英语sate noodles)，是一道著名的汤类面食小吃。起源于福建泉州同安县(现厦门市)，流行于福建闽南地区、台湾地区、东南亚地区。中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了(各地区做法各有不同)。沙茶面的妙处在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用[1]。
简介
福建是最早对外开放的沿海地，区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(沙爹)。
传说18世纪末的厦门，普陀山脚(现今的南普陀)住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子!自此十年，杳无音讯;绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失。
幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全!他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃!10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割;决定要好好的孝顺母亲! 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉。一日，他买来妈妈最爱的花生，将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口觉得味道好淡。儿子欣喜若狂，去拿盐巴，发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说:这是什么啊，太好吃了!儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计;年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠!时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面，已经成为厦门小吃的代名词!更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃[2]。
做法
食材：碱水油面150克，炸豆腐片1块，卤猪大肠50克，虾仁30克，绿豆芽、.沙茶卤汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等
1.将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
2.猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。
3.锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可
[3]。
视频
福建名吃沙茶面的做法