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椒麻鸡
椒麻鸡算是新疆一道地道的美食哦！！~ 它以简单、快手、香麻、好吃著称，在新疆几乎是每家每户都会做的呢，所以我也不例外啦，在家也会常和妈妈做来吃，因为相比大盘鸡来说，这道肉菜更加少油，健康，简单又美味，而且最适合在炎热的夏天做来吃哦，哈哈 所以今天我就给朋友们献上我最爱的这道肉菜吧 喜欢的话就赶紧去试试啊啊啊！！[1]
目录
基本信息
中文名: 椒麻鸡、 分类: 川菜，渝菜、 口味: 香咸麻辣、 主要食材: 开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱、 工艺: 煮，拌、 来源: 新疆维吾尔自治区呼图壁县。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。[[蛋白质\\的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
正宗做法
食材准备
三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。
方法步骤
1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。
2、切成小块，将多余的油脂分离出来。
3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。
4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。
5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。
6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。[2]
做法二
食材准备
黄鸡1只，香菜3根，胡椒5克，大葱1段，盐3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，凉拌酱油30毫升。
方法步骤
1、鸡肉去掉内脏，清洗干净，放在烧开的开水中，转小火焖煮30—40分钟，至到肌肉成熟。
2、香葱、香菜洗净，切段，大葱斜切成段，再用手将其略掰碎，干青花椒用石臼捣碎，备用。
3、将煮好的鸡捞出，再放在冷水中浸凉，然后沥干水分，用手撕在校条，去掉骨头。
4、炒锅烧热，放入玉米油，等油烧至六成热时，放入大葱煸炒出项，加加入青花椒碎拌炒均匀关火。
5、放入撕好的鸡肉搅拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
特点
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。
小贴士
1、这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。
2、用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来。
3、无论是麻椒还是黑胡椒，用现磨的方式，味道更香。
适宜人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。[3]
做法三
食材准备
土鸡1只，青红花椒一大把，干朝天椒一大把、皮牙子/洋葱1个、大葱3根，生姜适量，盐适量，味精/鸡精/鸡粉适量，辣椒油可不加，花椒油可不加，豆皮/木耳/海带煮熟过凉，青红椒适量。
方法步骤
- 1、青红花椒和干朝天椒提前用冷水泡两个小时，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～
- 2、泡好的辣皮子一定用剪刀剪开，辣味才能出来～
- 3、剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒凉油进去～一起用最小的火慢慢的熬。
- 4、熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，快要变黑就可以关火了～椒麻油就做好了！
- 5、这一步和上一步反了，我不知道该怎么颠倒过来，大家将就看，就是这样慢慢熬的。
- 6、趁热过滤啊！这次做总结的经验，趁热过滤比较好。
- 7、关于鸡，之前在家用的是我妈妈自己养的鸡，比较肥也比较嫩，这次买的椒麻鸡专用鸡，口感完全不同，鸡也是关键，最好养的久下蛋的鸡，实在没有就土鸡也行，不是别的鸡不行，别的鸡口感没有这个好，大概煮不到一小时吧，拿筷子扎鸡大腿肉最厚的地方，没有血水就可以，这个鸡比较耐煮，多煮一会也可以！里面加葱姜料酒和盐，炸过的花椒辣椒可以放一点煮鸡，也可以留着后面炒菜用
- 8、煮好出来冷水冲凉，一定多冲几遍，有条件加冰鸡皮更爽脆！
- 9、捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！
- 10、豆皮木耳煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！鸡肉起来，配菜都加进去！
- 11、鸡汤撇开上面的油，盛出来这些，里面加盐和味精或者鸡精，搅拌融化。
- 12、熬好的椒麻油和鸡汤全部倒进去，拌匀，可以泡一下更入味。如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～我这次熬制的椒麻油大概是中辣的，我感觉足够了，如果你觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！
- 13、汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了～
- 14、煮好过凉！
- 15、这个面有滑又有嚼劲，粘上麻辣汤汁真的绝了~
- 16、这个鸡皮超级脆嫩，欲罢不能的追剧神器！只要用对了鸡，用我的这个方法，不好吃是不可能的~
营养成分
热量305.53大卡，钠4349.16毫克，钾426.17毫克，磷190.39毫克，镁139.79毫克，钙84.71毫克，胡萝卜素72.4微克，脂肪25.42克，维生素C15.7毫克，碳水化合物15.17克，维生素A12.03微克，叶酸10.35微克，铁7.31毫克，蛋白质5.93克，膳食纤维1.88克，烟酸1.82毫克，硒1.72微克，锰1.44毫克，锌1.29毫克，维生素E0.29毫克，维生素B6一0.14毫克，维生素B2一0.15毫克，铜0.14毫克，维生素B1一0.07毫克。
食物相克
食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。不宜与鲤鱼同时食用。
获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
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