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植物篇：開花的種類（白菜 （十字花科蔬菜） ）
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白菜（學名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）
是十字花科，芸苔屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
白菜原分布於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料， 具有一定的藥用價值。
基本信息
- 中 文 名：白菜
- 拉丁學名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.
- 別 名：黃芽菜 大白菜 結球白菜 包心白菜
- 界 ：植物界
- 門 ：種子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 :白花菜目
- 亞 目:白花菜亞目
- 科 :十字花科
- 族 :蕓薹族
- 屬 :蕓薹屬
- 種 :白菜
- 命名者及年代:(Lour.) Rupr. ，1860
形態特徵
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。
繁殖方法
# 產地地塊要求：土壤條件應符合NY/T 5010-2016 無公害農產品 種植業產地環境條件的規定。
# 水源及水質：要使用清潔、無污染的水源，灌溉水質應符合GB 5084-2005 農田灌溉水質標準的規定。
# 品種選擇：選用優質豐產、商品性好、抗逆性強、耐貯藏的品種，如『改良青雜3號』等品種。種子質量應符合GB16715.2-2010瓜菜作物種子第2部分：白菜類的要求。
# 種植時間：播種時間一般在8月1日-20日。
# 施肥整地：667平方米施腐熟有機肥2000-3000千克，硫酸鉀型複合肥（氮:磷:鉀=15:15:15）60千克作基肥，所用肥料要符合NY/T 496-2010 肥料合理使用準則 通則標準。深耕30-40厘米，整平耙細後起壟，壟距60厘米，壟的標準為底寬35-40厘米、項寬20-25厘米、壟高20厘米。機械起壟時要求起壟機配帶鎮壓器，將土壟壓實，利於播種。
# 澆水造墒：土壤墒情不足時，在施入基肥後整地前要澆水造墒，灌溉水要符合GB 5084-2005 農田灌溉水質標準標準。
# 精細播種：秋季大白菜主要播種方式為直播，直播又分為條播和穴播兩種方式。
# 條播：在壟中央開0.5-1.0厘米深的淺溝，將種子均勻撒在溝內然後覆土壓實，667平方米用種量120克左右。也可採用白菜播種機，在壟頂部中間位置進行播種，667平方米用種量80-100克，播種機要配帶覆土、鎮壓設施。
# 穴播：在壟頂部按55厘米左右穴距，與土壟垂直方向開長10-15厘米、深1.0-1.5厘米的溝穴，每溝穴播種5-6粒種子，播後蓋細土1.0厘米壓實，667平方米用種量100-120克。
栽培技術
# 間苗：出苗後5-6d第1次間苗，去弱留強，條播的留苗間距2-3厘米；大白菜3~4片葉時進行第2次間苗，條播地塊的苗距8厘米，穴播時每穴留3株左右；再過5-6d時進行第3次間苗。
# 定苗：幼苗生長25d左右到達團棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。發現缺苗應及時補栽，補苗宜在晴天下午或陰天，栽苗後及時澆水。
# 中耕除草：進行3次中耕，分別在第2次間苗後、定苗後和蓮座中期進行。中耕結合鋤草。
# 合理澆水：如果底墒水不足，播種後及時澆水，保證齊苗壯苗。間苗、定苗後各澆1水。蓮座初期澆水促進發棵。結球期結合追肥進行澆水，澆水量要大、要勻。後期適當控水促進包心。
# 適時追肥：蓮座期667平方米追施氮、磷、鉀複合肥15-20埏。結球初期，667平方米追施氮、磷、鉀複合肥30-40千克。收穫前20d內不再追肥。結合噴藥於蓮座期開始每7-10d噴灑1次葉面肥料，共2-3次，採用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氫鉀混合液，在16：00以後噴灑。
# 收穫：11月中旬以後，大白菜基本停止生長，進入收穫期。12月初以後應及時收穫，以防凍害發生。 [1]
病蟲防治
原則：預防為主、綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，配合化學防治。農藥施用嚴格執行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018（所有部分）的規定。農業防治選用優良品種，培育壯苗，適時播種，輪作倒茬，加強管理，清潔田園等。
物理防治:
* ⑴採用黃色黏蟲板誘殺蚜蟲、白粉虱等害蟲
* ⑵糖醋液誘殺：糖醋液配製是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶體敵百蟲0.1份，調勻裝入大碗內，每80平方米放置1隻，白天蓋好，晚上打開，10-15d換1次糖醋液。
生物防治：釋放天敵，如捕食蟎、寄生蜂等；使用生物農藥如蘇雲金桿菌、阿維菌素等；施用生物菌肥吲。
化學防治
蚜蟲、白粉虱用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-1500倍液、或10%啶蟲脒1000-1500倍液交替使用，噴灑2-3次，注意噴灑葉片背面。菜青蟲、甜菜夜蛾在3齡前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液，交替噴霧。霜霉病用25%雙炔酰菌胺懸浮劑1500倍液、或72%霜脲錳鋅可濕性粉劑600-800倍液，輪換使用，7-10d噴1次，連續防治2-3次。軟腐病用72%農用硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液、或3%中生菌素可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
主要價值
從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
家常醋熘白菜的做法
俗話說得好：「百菜不如白菜」，一道開胃的醋溜白菜，酸甜辣香，清口解膩，實在是不二之選。
用料:
- 白菜 適量
- 蒜 3∽5瓣
- 干辣椒 2∽4個
- 澱粉 1勺
- 鹽 半勺
- 糖 半勺
- 陳醋 三勺
- 生抽 2勺
家常醋熘白菜
- 1、白菜切去根部，取一片菜葉，將菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。
- 2、簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。
- 3、起鍋燒油，下蒜末和干辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。
- 4、要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。
- 5、接着再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發乾，記得淋點開水緩解。
- 6、倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接着大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤艷麗。
小貼士
- 1、白菜儘量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感。
- 2.、菜幫要先炒，因為畢竟硬，熟的又慢，提前一分鐘入鍋，炒軟爛再下菜葉。
- 3、澱粉是這道菜的點睛之筆，收汁特別漂亮，連干辣椒都油亮通透，別忘了加在料汁中，首選玉米澱粉。
- 4、干辣椒能散發出干香的味道，儘量別省略這一步，不喜歡吃辣，可以少放一點。
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