棒棒鸡丝查看源代码讨论查看历史

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棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。 把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽。

中 文 名 棒棒鸡丝 主要食材 鸡肉，黄瓜 分 类 川菜 口 味 麻、辣 特 点 麻辣香甜，微带酸味， 主要配料 蒜蓉、葱花

目录

1 特点 2 原料 3 制作过程 4 其他做法 ▪ 食材 ▪ 步骤

特点

色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。

原料

白皮仔公鸡一只（约1000克）。 葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 主料：当年的仔母鸡 配料：葱姜和蒜蓉 鸡肉的营养成份： 每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

制作过程

仔公鸡洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟（以断生为准），捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝（鸡皮用刀切），葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，然后垫于盘底，上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。 1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩， 2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。 3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

另一做法

主料：鸡腿 2只 辅料：辣椒油2汤匙 盐0.5茶匙 糖1茶匙 鲜酱油1汤匙 芝麻酱1.5汤匙 米醋1汤匙 花椒粉0.5茶匙 芝麻油1茶匙 大蒜10克 青瓜1根 姜3片 料酒1汤匙

做法

1 小锅内坐水，倒入少许的料酒，几片姜，接着把鸡腿放入煮至完全成熟。 2 芝麻酱用少量的开水懈开，并放入适量的盐，糖。 3 加入鲜酱油、花椒粉、米醋、芝麻油等调味料，适量的蒜末，拌匀。 4 鸡腿肉煮好后，用手撕成火柴棍大小的条，并把青瓜切丝，放在一个大盆中，加入酱料 5 拌匀就可以上碟开吃啦。