桂鱼煮粉查看源代码讨论查看历史
桂鱼煮粉是一道菜品，主料为桂鱼、米粉。[1]
食材
原料
桂鱼壹条700克、南昌米粉300克、姜片15克、红椒片5克、葱段10克、香菜5克
调料
啤酒15克、盐20克、味精10克、鸡精15克、色拉油20克。
制作
1.江西米粉煮到七八成熟，备用。
2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。
3.桂鱼打花刀。
4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。
5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。
6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。
7.放盐后，焖5分钟。
8.放入煮到7-8成熟的米粉。
9. 煮开水后，放鸡精调味。
特点：鱼肉细嫩、粉爽汤鲜
桂鱼煮粉寓意
富贵(桂)有余(鱼)、年年有余
桂鱼，又称桂花鱼，属淡水鱼，其肉质丰满细嫩，味道鲜美, 骨刺少，历来被认为是鱼中佳品，作为宴席上的佳肴深受人们喜爱，尤其在团年饭的时侯，递上一道桂鱼，取年年有余，代代富贵之意。
自古以来，江西就有鱼米之乡的美称，米粉在江西更是家喻户晓，江西的米粉洁白细嫩，久煮不糊，久炒不烂，上次给大家介绍过南昌炒米粉，这次介绍这道江西菜：桂鱼煮粉。米粉本身没有特别的味道，但它的吸味性特别好，同样是米粉可作出很多种味道，桂鱼煮粉就是利用米粉的这个特性把桂鱼与米粉放在一起烹饪，这样米粉就会把桂鱼的鲜味很好地吸收，尤其是配上一小碗用桂鱼煮出来的奶白色的汤，真是粉爽汤鲜，太美味了！真不知喝的是汤还是自已的口水！