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桂花糖芋苗

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中文名 桂花糖芋苗 主要食材 芋頭，桂花糖醬，藕粉， 冰糖，食用鹼面，水 分 類 金陵菜，金陵小吃，甜點 口 味 潤滑爽口、香甜酥軟 發源地 南京 食用禁忌 不能和香蕉同食

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜點，和「桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

簡介

在舊時的老南京城中，常見小販挑擔走街穿巷叫賣於街頭巷尾，每聽到叫賣聲，大人們便會拿個碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟着大人後面，看小販如何嫻熟地接鍋（碗）、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯，有時會看呆了。 往日只能在秋日享受，現在因芋苗可以冷凍，故一年四季都可享受到這香甜可口，酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。

光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發着濃郁的桂花香，吃後唇齒留香。選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮；加上特製的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。

製作方法

選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮；加上特製的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時候加入藕粉，藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤滑爽口，吃後唇齒留香。還有一道工序是加糖，依個人口味注意用量。

如何自製桂花糖芋苗

原料：

新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用鹼面、水。

做法：

1、小芋頭沖洗掉表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮，沖乾淨後一切兩半。

2、鍋中加適量水和冰糖，再加少許鹼面。倒入處理好的芋頭塊兒，大火水燒開，再轉中小火慢煮。

3、小碗兒里倒適量藕粉，用冷水調開成藕粉水。

4、用筷子戳芋頭，感覺軟了就倒入藕粉水，迅速攪開。最後加入桂花醬，攪勻即可。

養生價值

芋苗就是從大芋頭上掰下來的小芋籽，芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。中醫認為芋頭性平，人人適合。而且它益胃健脾、補中益氣，能很好地緩解食欲不振、渾身無力。另外，芋頭營養豐富，七大營養素（蛋白質、脂類、糖類、水、維生素、礦物質和纖維素）基本都齊了。它能增強人體免疫力，特別適合體弱者。同時，它有助於保持肌膚彈性、延緩衰老。但一次不要吃太多，否則容易引起消化不良。不能和香蕉同食。