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| 杨梅甜果汁 |
杨梅汁全生产过程中严禁与铁，铜等金属接触。制作流程为
原料选择→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌、冷却
中文名杨梅甜果汁主要原料杨梅是否含防腐剂否注意事项严禁接触金属
制作方法
原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。
摘梗：摘除果梗，拣去枯枝落叶。
清洗：在流动清水中漂洗去杂。
浸泡：配制3%的盐水，将杨梅倒入其中浸泡10～15分钟。
漂洗：用流动清水漂洗10～15分钟，洗去盐分和杂质。
糖渍取汁：先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，
徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。
果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次过滤的汁液混合备用。
调备：先测定果汁糖度，若糖度偏高可加水释稀到糖度为14～16%为止，再测定果汁含酸量，
若酸度不足时，可用柠檬酸调节酸度至0．7%左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，经三层纱布过滤后立即装罐。
装罐：将果汁装进经消毒的360克旋口玻璃罐中。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。
密封：放正罐盖，旋紧。密封时汁温不低于70℃。
杀菌、冷却：趁热投入90℃热水中，放置5分钟后，分段冷却。
质量标准
1．色泽较原果色稍淡，呈紫红色或淡红色。
2．具有杨梅汁罐头应有的风味，无异味。
3．汁液均匀：清晰，经静置后允许有少量沉淀。
4．原果汁含量不低于35%，可溶性固形物含量为14～16%（按折光计），
总酸度为0．6～0．8%（以酒石酸计）。[1]