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杏仁羊肉 原图链接

杏仁羊肉是一道以杏仁和羊肉为主要材料制作而成的一道菜品,将羊肉加入调料煨好后,放入油锅中炸至金黄,捞出放入砂锅内加入杏仁、葱、姜等一起煮致烂熟即可。本菜营养丰富,适合冬季进补之用。

制作材料

主料:羊肉1000克

辅料:杏仁150克

调料:花生油100克 香油15克 料酒25克酱油75克 味精5克 八角2克 大葱50克 25克 白砂糖30克 糖色10克

制作方法

1. 将肉洗净,切成骨牌块;

2. 干杏仁开水浸泡后,去外皮;

3. 将羊肉块放入热油中煸至金黄色;

4. 捞出放开水锅中煮开,去掉残渣;

5. 将羊肉放入沙锅中,加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开,去净浮沫;

6. 放入杏仁、糖色,用微火煨至肉烂;

7. 调入味精、香油,移旺火收汁,出锅盛入盘内即成。杏仁羊肉制作提示本品有油炸过程,需备花生油约500克。

【羊肉除膻小贴士】

1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

【羊肉做法指导】

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

营养分析

羊肉:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

杏仁:苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

适合人群

羊肉适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

杏仁适合人群:

一般人群均可食用

1. 有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用;

2. 婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

食疗作用

羊肉食疗作用:

羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;

温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

杏仁食疗作用:

甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、温;

宣肺止咳,降气平喘,润肠通便,杀虫解毒;

主治咳嗽,喘促胸满,喉痹咽痛,肠燥便秘,虫毒疮疡。

食物相克

杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

参考资料

1.羊肉的营养知识详细介绍. [10 三月 2020] (中文).