杏仁水果大蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 杏仁水果大蛋糕 |
杏仁水果大蛋糕是一道美食，主要用料是小派方 牛油60克 等。
基本信息
中文名稱； 杏仁水果大蛋糕
主料； 小派方 牛油60克
配料； 砂糖20克 蛋黃1個 精白麵粉100克
製作難度； 一般等
菜系及功效
美味糕點
製作材料
主料:1.砂糖20克 蛋黃1個 精白麵粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白麵粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白麵粉10克4.有光澤果醬 杏仁醬60克 砂糖30克 水10毫升5.其它(1)杏仁醬,杏仁片適量。(2)奶油包心奶油:牛奶330毫升 砂糖83克 精麵粉13克 玉米粉13克 蛋黃3個 香精少量(3)草莓,桃子,酸櫻桃適量
製作方法
1.小派皮的製做:牛油放入容器中，置於室溫下變得柔軟(要注意冬、夏溫度的不同，既要使其變軟，又不能過溶)，用打蛋器攪拌，使其成為全白色奶油狀為止。一次性加入砂糖，用打蛋器攪拌。繼而一邊攪拌，一邊把水一滴滴地加入牛油中，使水與牛油等完全溶合在一起，然後再加入香草精，攪拌直至沒有砂糖的顆粒為止。 把麵粉一次全部放入上述容器中，用硬紙片輕輕地使其混合成糊狀，當麵粉還沒有完全沾濕溶化時，用厚紙片輕輕地使其集中在一起，放於包裝紙中，用手弄成長方形後包好，置於冰箱中20~30分鐘。接着在操作台上灑點麵粉，用手把麵團輕輕地捏合，待發軟時再灑些麵粉，並以手拿將麵團從中央往外壓開、壓平。再在面棍上灑些麵粉，自長方形的麵團的中心向四面擀平，但四邊上要稍稍留點厚度。緊接着把麵皮調換90°角，同樣地向四周壓伸開。如此反覆數次，直至麵皮厚度平均為2.5厘米左右，再停放30分鐘，讓其厚度伸展至3厘米。
2.無水小派皮的製做:方法同小派皮，唯有不同之處在於製作中不加水。因為其配方中砂糖多，故可得到濕潤的麵皮。烤好之後顏色更美麗。
3.杏仁蛋糕的製作:(1)把上術的小派皮用直徑6厘米波浪形的圓形器具壓出，擠放進塗有牛油的小圓模中，然給裝進如小指尖大小的杏仁果醬。
(2)先把牛油攪拌成糊狀，加入砂糖，再用打蛋器混攪均勻。接着把蛋打散，倒入糊狀的牛油之中，攪拌，並加入經事先混合的杏仁粉，攪勻，放入附有直徑1厘米的圓形擠花口模的擠出袋內，擠入裝有派皮、杏仁醬的小圓模中，裝八分滿。在表層放入五六片杏仁片，然後放入已加熱至180℃的烤爐，約15分鐘，即成蛋糕坯。
(3)把混合有亮光的果醬材料，稍微煮過。把烤好的蛋糕坯從模型坯中倒出，在尚未冷卻之前，把熱呼呼的亮光果醬用刷子塗上。
(4)水果蛋糕的製做:先把無水派皮裝入小圓模中，倒入的杏仁奶油約占模型深度的1/2，用180℃的烤爐烤15分鐘左右。烤好之後原封不動的冷卻，然後倒出模型。奶油包心奶油(製法參照外交蛋糕)裝入擠出袋中，擠出注入到蛋糕坯的表面，然後將除去汁的罐頭水果和洗淨除蒂、縱切成二半的草莓置於其上，即成水果蛋糕。[1]