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朱鴻興
圖片來自tripadvisor

朱鴻興蘇州的一家老字號麵館。創建於民國27年(1938年)。目前由蘇州市朱鴻興飲食有限公司經營。

由來

朱鴻興1938年由朱春鴻創始於蘇州魚行橋(今人民路吉由巷口),經營各色面點。因品類繁多,精心製作,獲得了「京滬馳名」的稱號。陸文夫小說《美食家》中,也曾多次提到朱鴻興麵館。

2006年被商務部首批認定為「中華老字號」。

2014年,朱鴻興成立「蘇州一碗麵」大師工作室,意在復原市面上已失傳的面品[1]

2015年,朱鴻興在南京開出分店,走出蘇州[2]

現狀

朱鴻興麵館在蘇州現有數十家連鎖店,其中觀前店位於觀前街鬧市區中心(宮巷、碧鳳坊路口),齊門店位於臨頓路西北街口(鄰近拙政園)。

產品有各色蘇式麵條及點心,主要有燜肉麵、爆魚面、蝦仁蟹粉面、三蝦麵、凍雞面、楓鎮大肉麵、黃鱔面等,以及各類包子、湯包、小籠、餛飩、蓋澆飯、砂鍋等。

除麵館外,蘇州市朱鴻興飲食有限公司還以朱鴻興品牌經營滷菜、淨菜(半成品菜)。

社會評價

在名聞遐邇的「蘇州一碗麵」中,朱鴻興一直讓人津津樂道,日前,在商務部首批認定的「中華老字號」中,蘇州僅有10家上榜,朱鴻興就躋身其中。而陸文夫的《美食家》中,到朱鴻興吃頭湯麵的場景更是栩栩如生,這家1938年開業時不足30平方米的面餛店,由於供應的面點膾炙人口,門庭若市,特別是那碗燜肉麵,更是成為備受青睞的看家面。

在「蘇州一碗麵」中,面澆更是一項絕活。據老吃客介紹,朱鴻興的招牌「面澆」蘇式燜肉燒法很有講究,要選擇優質五花肉,採用傳統配方醃製後,再用炭火燜煮4小時,具有噴香酥爛、油而不膩的特點,被稱為「上風吃、下風香」。在蘇式燜肉的帶領下,朱鴻興的蘇式爆魚、傳統蹄膀等系列面澆同樣深受顧客喜愛。

參考文獻